Brânza cu cărbune, chili și ciocolată, ultima modă în materie de brânzeturi

Un tânăr producător de lactate din Mureș a reușit să iasă din anonimat punându-și în practică ideile și creativitatea. Chiar dacă produsele pe care le producea erau de calitate, simțea nevoia să mai adauge ceva bucatelor sale. Așa că s-a decis să lanseze o nouă paletă de sortimente inedite. Brânza cu aromă de coniac, chili, ciocolată sau cu cărbune sunt doar câteva dintre rețetele care l-au făcut să atingă succesul.

Autorul acestor produse este Istvan Varga, un fost pedagog din satul Cund, județul Mureș. A preluat ferma tatălui său și, în loc să vândă laptele la prețuri modeste, s-a gândit să valorifice materia primă. Astfel a ajuns în doar doi ani să dezvolte o manufactură de brânză în care familia Varga prelucrează zilnic circa 150 de litri de lapte din producţia proprie. Rezultatul? Obține vânzări de aproximativ 5.000 de euro pe lună.

„Părinții mei au fost crescători de animale încă din anii ’90 și au produs mult timp materie primă pentru marii procesatori străini. Am avut și o perioadă de cumpănă, iar atunci am avut de ales între a continua sau să dispar de pe această piață. Asta m-a determinat ca în anul 2015 să particip la niște cursuri pentru prelucrarea laptelui de vacă în brânzeturi maturate de tip elvețian alpin. La un an după aceste cursuri am început și producția. Acum materia primă pe care o producem o folosim în atelierul propriu. La început construisem un mic atelier, apoi am fost nevoiți să-l mai mărim pentru a facilita producția“, povestește pentru revista Lumea Satului producătorul de brânzeturi Istvan Varga.

Laptele crud, succesul produselor sale

Fermierul deţine 20 de vaci de lapte din rasa Bălțata Românească şi 50 de hectare de teren agricol în judeţul Mureş. Pentru a putea produce o brânză corespunzătoare din punct de vedere calitativ laptele trebuie să aibă la bază furaje naturale de calitate. Motiv pentru care animalele petrec mult timp pe pășune în sezonul cald, iar iarna văcuțele primesc doar fân de pajiște și de lucernă, precum și un pic de suculent în formă de sfeclă furajeră, combinate cu un aport mic de cereale. Silozurile sunt strict interzise pentru brânza maturată.

„Avem vaci din rasa Bălțată Românească care stau 6 luni de zile pe an pe pășune și 6 luni în adăpost. Producem lapte de pășune, acel lapte de fân care în Vest este considerat cel mai prețios. De aceea laptele din Austria sau Elveția se plătește și cu 20% mai mult decât laptele industrializat. De ase­menea, brânza maturată de tip alpin pe care o realizăm se produce din acest gen de lapte crud. Tocmai pentru faptul că avem materia proprie putem controla la maximum nivelul de igienă, dar și de furajare, răcire și păstrare. Procedeul de producție prevede multe etape. Aș putea spune că diferența majoră dintre produsele noastre și celelalte prezente pe piață constă în faptul că noi preparăm brânzeturile din lapte crud. Astfel se mențin mai multe minerale, vitamine din materia primă. Automat bucatele sunt mai sănătoase, mai ales cele maturate, pentru ca îmbină o combinație ideală de nutrienți“, explică Istvan Varga.

Specialități unice pentru consumatorii cu pretenții

Gama de produse conține specialități variate, iar pentru prepararea acestora se folosește doar laptele din propria fermă, nepasteurizat, ierburi și alte ingrediente naturale. Singurul conservant utilizat în rețete este apa sărată de izvor, de la Sovata. Pentru a adăuga un plus brânzeturilor sale, Istvan Varga pune mult accent pe procesul de maturare, proces care durează două luni în pivnițe.

„Combinația de nutrienți de care vor­beam mai devreme este dată de grăsimile, proteinele, mineralele și vitaminele pe care le conține brânza. Aceasta este sățioasă, gustoasă și densă. Un kilogram de brânză maturată nici nu se compară cu un kilogram de telemea, vorbim de o altă ligă de aliment. Paleta noastră de produse constă în brânzeturi maturate cu diferite arome. La baza acestora stă brânza maturată simplă sau nature, pe care o mai îmbibăm în vin roșu, îi adăugăm diferite mirodenii, cum ar fi busuiocul sau piperul verde, ierburi de Provence sau leurdă. Avem și câteva specialități unice, precum brânza neagră cu cărbune activ sau cea cu ciocolată și chili. Este foarte important să ai o gamă variată. Brânzeturile se vând cu prețuri cuprinse între 60 și 150 de lei. Desfacerea produselor are loc în mare parte la târgurile de profil, în băcănii, în domeniul horeca, dar și în atelierul propriu“, conchide tânărul fermier.

Ruxandra HĂBEANU