Utilaje care pot lansa o afacere de succes

În România sunt mulți producători care nu au cum sau unde să proceseze carnea, laptele, fructele ori legumele, fiind nevoiți să comercializeze materia primă și nu produsele finite care ar putea aduce un plus de valoare afacerii. Una dintre soluții ar putea fi achiziționarea utilajelor performante cu ajutorul cărora se pot obține produse care să fie vândute la prețuri mai avantajoase. Din acest motiv am ales să vă prezentăm câteva utilaje care pot fi utilizate și la nivel gospodăresc, nu doar industrial, aduse pe piața internă de firma Stelas Consulting.

Linie dedicată produselor din carne

Schimbările climatice, seceta și prețul scăzut al laptelui îi determină pe tot mai mulți fermieri să se îndrepte spre creșterea animalelor pentru carne. Și prețul produselor finite este un motiv întemeiat, dar obținerea lor nu este chiar la îndemâna oricui. Însă acest lucru nu este imposibil; dovadă stau utilajele de mai jos, care, achiziționate de exemplu la nivelul asociațiilor de cres­cători de animale, pot schimba cursul unei afaceri.

Un bun exemplu este Celula automată de fierbere și afumare – KGW-50-E, utilaj de fabricație polonă folosit în special pentru afumarea peștelui, a cărnii, a produselor din carne și a brânzei.

Capacitatea maximă de încărcare a utilajului diferă în funcție de mărimea celulei, la fel și prețul. Spre exemplu, celula cu dimensiunile interioare de 1.300 x 660 x 765 mm costă 13.000 de euro + TVA și reprezintă o investiție de durată care poate fi ușor amortizată dacă se respectă tehnologia recomandată pentru prepararea produselor. Fiind un utilaj automat, îndeplinește mai multe funcții: uscare, afumare, fierbere, răcire, coacere și este dotat cu climatizare și spălare automată. Acti­varea proceselor se realizează cu ajutorul unui microprocesor cu touch screen care controlează cele 3 rezistențe electrice cu care este dotată celula, reglează temperatura, umiditatea, supapele și ventilatorul, toate procesele putând fi programate, inclusiv oprirea completă a mașinii. Celula este confecționată din oțel inoxidabil, este izolată cu vată minerală de 60 mm, ușile sunt din sticlă termorezistentă, au garnitură de silicon și două zăvoare cu blocare care asigură etanșarea completă a utilajului. În interior există senzori de temperatură, iar o lampă poziționată pe peretele din spate oferă posibilitatea de a observa cum decurge procesul de afumare.

În completarea celulei de fierbere și afumare vine minipresa de fierbere și afumare tip „FUS“. De fabricație germană, minipresa este concepută pentru a fi introdusă în celula de fierbere și afumare KWG 50-E, iar dimensiunile trebuie alese astfel încât să corespundă mărimii acesteia. Utilajul este confecționat din inox și are două sisteme mecanice de presare în formă de fus cu acționare laterală. Reglarea se face pe verticală, până la 300 mm, și se pot produce 12 forme tip alveolă: pentru mezelurile tip piept de porc afumat, bacon sau șuncă, într-un ciclu de lucru activându-se funcțiile de fierbere, afumare și uscare.

Formele tip alveolă se introduc într-un schelet metalic, dotat cu capace rotunde și roți mobile pentru a putea fi mai ușor de deplasat. Capacitatea maximă de încărcare este de 53 kg, dimensiunea scheletului fiind de 680 x 600 x 1200 mm, dimensiunile formelor de 200 x 450 x 500 mm, iar prețul de 5.000 de euro + TVA.

Aceste două utilaje ar putea ușura munca nu doar a celor care au deja cherhanale sau carmangerii, ci și acelora care comercializează produse tradiționale la scară mai mare pentru că asigură un consum de energie avantajos și timp de lucru mai scurt.

Linie dedicată fructelor și legumelor

Dacă aveți deja o livadă, o seră sau intenționați să vă înființați una și vreți să prelucrați produsele, utilajele de mai jos vă pot fi de mare folos în valorificarea materiei prime, dar și a timpului. Mașina de spălat fructe și legume cu sistem de încărcare, mașina de scos pulpa și sâmburii, sita de perforare, cazanele pentru dulceață, mașina de dozat și închis capace semiautomată, pasteurizatorul sunt doar câteva dintre exemplele la care puteți apela. Însă, pentru un început de afacere, cazanul multifuncțional ar putea reprezenta o alegere ideală, mai ales că are numeroase programe și poate prelucra legume, fructe ori lactate. Utilajul fabricat în Italia are o capacitate ce poate varia de la 3 litri până 120 de litri, peste 100 de programe și se poate folosi pentru a prepara supa, zacusca, piure, dulceață, ciocolată, suc de fructe și legume, creme și înghețată.

Dacă vorbim de mașina cu capacitatea de 15 l, aceasta costă 38.000 de euro + TVA, este construită din inox și are sistem de încălzire/răcire, sistem de detectare a temperaturii, de verificare a vacuumului și a presiunii în cuvă. Este dotată cu Computer PLC cu touch-screen, software ROBOQbo pentru programe automate, diagrame de descărcare de gestiune, funcția HACCP și port USB pentru software de analiză și actualizare date. De asemenea, are fereastră de inspecție și posibilitatea de a aprinde lumina pe capac pentru a avea o imagine mai bună. Mișcarea cuvei este automată, evacuarea făcându-se printr-un sistem de basculare, iar blocarea acesteia se poate face tot automat. Viteza lamei de tăiere variază de la 30 la 3.000 de rotații/min. și poate fi ajustată de un invertor controlat. Răzuitorul este motorizat, se află pe partea interioară a capacului și este detașabil. Sistemul de cuțite este poziționat pe partea inferioară a cuvei, iar malaxorul și generatorul de abur sunt incluse. Temperatura maximă de încălzire este de 120°C, iar preparatele pot fi pregătite și sub presiune. În același timp, utilajul are o pâlnie poziționată pe capac necesară pentru introducere lichidelor, are sistem de răcire cu apă, sistem de spălare cu 3 programe incluse și priză pentru evacuarea produsului care este pneumatică și ajută la depozi­tarea direct în sticle și borcane.

Totuși, ce fel de preparate se pot realiza cu ajutorul acestui produs? Dacă vorbim de produsele de patiserie se pot pregăti ciocolata, înghețata, diverse topping-uri, creme de arahide, pastă de alune, nuci, migdale sau cafea, glazuri, marțipan, jeleuri, sucuri și fructe confiate. Și în afacerile gastronomice poate fi un avantaj important în reducerea timpului de execuție, utilajul putând pregăti piureuri de tomate, creme, sosuri, supe cremă de legume, maioneză sau produse omogenizate destinate copiilor sau celor care urmează diete. Și lactatele pot fi prelucrate aici, putându-se obține ușor brânza topită, mozzarella, iaurt sau tofu.

Un astfel de cazan multifuncțional ar putea fi de un real folos fermierilor din bazinele pomicole sau legumicole care nu au spații de depozitare, deci a căror soluție de a rămâne în piață este procesarea.

Despre toate aceste produse ne-a vorbit domnul dipl. ing. Ștefan Ștefănescu, managerul general al firmei, care a mai completat: „Ne adresăm celor mici și medii care vor să înceapă să-și valorifice altfel produsele. Utilajele pot fi introduse într-o linie continuă sau pot funcționa de sine stătător, iar prețul accesibil poate ușura drumul spre realizarea produselor tradiționale.“

Loredana Larissa SOFRON