Acțiuni și responsabilități privind securitatea alimentară

Politica europeană în materie de siguranță alimentară are ca obiective principale: protejarea sănătății umane și a intereselor consumatorilor și promovarea bunei funcționări a pieței unice europene.

În acest sens sunt stabilite, prin legislația U.E. implementată în legislația națională,  norme de monitorizare și control prin care să se asigure principiul de bază al politicii privind siguranța alimentelor care constă în aplicarea unei abordări integrate, de tipul „de la furcă la furculiță“ și care să includă toate sectoarele lanțului alimentar, inclusiv producția de furaje, sănătatea plantelor și animalelor, bunăstarea animalelor, producția primară, procesarea alimentelor, depozitarea, transportul, comercializarea lor pe plan național, intracomunitar, precum și importul și exportul cu alimente.

De asemenea se reglementează, etichetarea acestor produse alimentare, precum şi a altor produse destinate consumului uman sau animal.

Prin respectarea tuturor regulilor din domeniul securității și siguranței alimentelor pe întregul lanț alimentar, operatorii din acest domeniu de activitate, precum și autoritățile competente, garantează că acestea sunt sigure pentru consumatorul final și nu prezintă risc pentru sănătatea populației.

Operatorii care activează în diferite segmente din lanțul alimentar, dar și consumatorii, trebuie să fie informați și să cunoască că alimentele, respectiv materiile prime sau produsele finite, au capacitatea și riscul cumulării de factori de contaminare, care se împart în:

■ contaminare chimică – substanțe poluante din mediu (contaminare întâmplătoare) aportul suplimentar de compuși chimici proveniți din tehnologia agricolă sau alimentară (contaminare deliberată) reziduuri de medicamente de uz veterinar, metale grele sau alte reziduuri.

■ contaminare biologică – bacterii, fungii, viruși sau paraziți.

■ intenția ilicită de falsificare a alimentelor prin substituirea totală sau parțială a uneia sau a mai multor componente ale materiei prime, înlocuirea unor componente valoroase cu unele mai ieftine, adaosul de substanțe naturale sau sintetice în vederea mascării unor defecte, utilizarea de ingrediente și aditivi alimentari neadmiși sau în doze mai mari decât cele recomandate, punerea pe piață a unui produs de imitație în locul produsului original.

Din acest motiv este absolut necesar ca securitatea și siguranța produselor alimentare să poată fi realizată şi controlată prin metode care să asigure identificarea și înlăturarea pericolelor potențiale de contaminare, înainte de consumul produsului finit.

Conform regulamentelor europene, operatorul economic furnizor de produse alimentare este responsabil pentru calitatea acestora şi certifică acest lucru prin document de conformitate emis pentru fiecare sortiment şi lot de produs, precum şi prin etichetă cu date informative privind sortimentul, compoziția rețetei de fabricație, valabilitatea, modul de păstrare, etc.

Aceste informații au la bază buletine de analiză emise de laboratoare de referință, în urma analizelor efectuate din probe de materii prime şi produse preparate recoltate în cadrul programului de autocontrol a firmei respective.

Totodată regulile impuse de normele europene sunt însoțite și de responsabilitatea personalului din rețeaua sanitară veterinară și pentru siguranța alimentelor, prin intensificarea activității profesionale și implicare atentă în supravegherea evoluțiilor unor evenimente la care sunt conectați concret în activitatea de zi cu zi.

Astfel personalul de specialitate (medici veterinari, medici umani, chimiști, biologi, ingineri tehnologi în chimia alimentară, ingineri zootehniști) care activează în cadrul D.S.V.S.A. județene și în laboratoarele de referință, monitorizează în permanență produsele alimentare care se comercializează pe teritoriul național și în activități de import-export, prin acțiuni de supraveghere, de control şi expertiză de laborator, acțiuni cuprinse în Programul strategic național, cu reprezentare în fiecare județ, acțiuni care sunt defalcate pe fiecare unitate sanitară veterinară și pentru siguranța alimentelor teritorială şi pe obiective autorizate pentru activitate în domeniul alimentar.

În laboratoarele de referință, acreditate, se efectuează examene pentru supravegherea bolilor transmisibile la animale şi de la animale la om, analize pentru determinarea speciei de proveniență, pentru proteina animală sau vegetală, expertizare privind încărcătura microbiană, a parametrilor fizici chimici, prezența aditivilor alimentari, a reziduurilor din materii prime, ingrediente, membrane şi alte elemente care definesc produsele alimentare finite, prin tehnici avansate de analiză, executate de specialiști bine pregătiți profesional și cu experiență în domeniu.

Întregul lanțul alimentar este monitorizat, supravegheat şi verificat de  personal de specialitate care activează la nivel de unitate din domeniul creșterii animalelor şi din domeniul alimentar, la unitățile sanitare veterinare teritoriale şi în cadrul compartimentelor de profil din cadrul D.S.V.S.A. județeană.

În toate cazurile de neconformități, în funcție de gradul de risc, atunci când au fost notificate situații periculoase pentru sănătatea publică cu privire la alimente și furaje, specialiștii din domeniul sanitar veterinar. în colaborare cu operatorii economici retrag produsele de la consumul public, iau măsuri pentru denaturarea lor și le dirijează către o unitate de neutralizare a deșeurilor.

De asemenea, toate probele, indiferent de natura acestora, la care sunt constatate substituiri, falsificări, depășiri ale limitelor specificate sau prezența unor compuși interziși, etichetare necorespunzătoare, sunt notificate Direcției Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor din județul de proveniență al probelor pentru efectuarea investigațiilor și aplicarea de măsuri asupra lotului în cauză.

Implementarea acestor strategii și măsuri conferă populației consumatoare de produse alimentare de origine animală și vegetală că sănătatea nu le este pusă în pericol atunci când se aprovizionează cu alimente din rețeaua comercială înregistrate / autorizate sanitar veterinar și care funcționează în cadrul legislației din domeniu, zonă aflată permanent sub controlul de specialitate.

Dr. Ioan Viorel PENŢEA, Secretar al Colegiului Medicilor Veterinari Filiala Sibiu