Produse tradiţionale de Ibăneşti, le guşti şi nu te mai opreşti

Piaţa produselor bio este în continuă expansiune în Europa, iar în unele ţări cererea a ajuns să depăşească oferta. Aşa cum era de aşteptat, şi piaţa din România este în creştere, anumite rapoarte arătând faptul că are cel mai mare potenţial de dezvoltare din industria organică europeană. Această concluzie este conturată şi datorită contribuţiei aduse de sectorul de lactate bio care are numeroase produse atestate ca produse tradiţionale româneşti şi un prim produs cu recunoaştere europeană: Telemeaua de Ibăneşti.

Care este povestea unei afaceri începute cu o producţie de 50 de litri de lapte şi cum a ajuns Ibăneştiul să aibă o fabrică de lactate bio renumită am aflat chiar de la cei care au început acest demers.

Calitate înainte de toate

Anii ’90 au reprezentat pentru mulţi actuali investitori o rampă importantă de lansare a afacerilor de succes. Aşa a fost şi în cazul lui Mircea Todoron, care în 1994 a pus bazele unei fabrici de lactate devenită astăzi prima companie românească de profil recunoscută oficial peste graniţele ţării.

Şi totuşi, de ce lactate bio? Pentru că zona în care s-a dezvoltat afacerea este una tocmai potrivită pentru obţinerea laptelui de calitate. Unicitatea produselor de Ibăneşti este dată în primul rând de hrana consumată de animale, zona fiind recunoscută pentru bogăţia şi specificitatea floristică. Întreaga cantitate de lapte necesară pentru realizarea produselor provine de la animalele ţăranilor şi fermierilor din zona Văii Gurghiului, mai bine spus, din comunele Gurghiu, Hodac și Ibănești din judeţul Mureş.

Progresul afacerii a fost unul treptat, în timp, dar care se preconizează a fi unul trainic. În mai-iunie 2015 a început activitatea intensă a fabricii, apoi în 2008 au fost obţinute primele certificate de recunoaştere a produselor tradiţionale. Acesta a fost punctul în care activitatea s-a diversificat, mai ales prin participările la târgurile şi expoziţiile de profil, atât în ţară cât şi în străinătate.

Pasul de la 50 la 40.000 litri de lapte procesat

Priceperea celor de la Mirdatod reflectată în calitatea produselor nu a trecut neobservată de către oficialităţile avizate care i-au impulsionat pe reprezentanţii companiei să înceapă demersurile pentru obţinerea certificării şi la nivel european. „Am început demersurile pentru obţinerea certificatelor cu Denumire de Origine Protejată (DOP) chiar cu telemeaua de Ibăneşti. Astfel, în 2010-2011 am înfiinţat asociaţii pe comune pentru a putea avea lapte ecologic, iar astăzi 10% din producţie este certificată ecologic. La jumătatea anului 2012 aveam mai multe produse cu certificare ca produse tradiţionale: telemeaua de Ibăneşti – proaspătă sau maturată, urdă, smântână şi brânza de burduf, în total 6 sortimente de produse ecologice“, susţine ing. Nicolae Bumb, reprezentantul companiei pe linia de aprovizionare şi promovare.

Amintirea acelei mici cantităţi de 50 de litri de lapte pare a fi azi uitată, deoarece la fabrica din judeţul Mureş cantitatea de lapte procesată este de 40.000 litri de lapte.

Un alt moment-cheie al progresului fabricii din judeţul Mureş poate fi consemnat în anul 2013, atunci când, în cadrul celui mai mare târg pentru sectorul agricol, IndAgra, Telemeaua de Ibăneşti a obţinut certificatul de Denumire cu Origine Protejată.

Începută cu investiţii proprii, afacerea dlui Todoran a cunoscut o evoluţie şi cu ajutorul programelor de accesare de fonduri. „Am început afacerea cu investiţii proprii, credite bancare şi aşa mai departe. Apoi am accesat şi fonduri externe. Primii bani obţinuţi au fost în anul 2007 prin SAPARD, aproximativ 500.000 de euro, iar în 2012 am obţinut în jur de 400.000 de euro prin FEADR. Am vrea să accesăm pe viitor şi alte fonduri europene, dacă totul ar merge bine, însă, după cum se mişcă acum autorităţile… Fondurile europene ar putea fi mai uşor accesate dacă funcţionarii şi-ar face treaba corect şi la timp, aşa am fi şi noi la nivelul altor ţări europene, cum ar fi Polonia, de exemplu“, susţine Mircea Todoran, administratorul companiei.

Lactate cu tradiţie

Cașcaval ecologic, telemea proaspătă ecologică, telemea maturată ecologică, brânză de burduf ecologică, urdă ecologică și smântână ecologică, în total 15 sortimente produse la Ibăneşti pot fi astăzi achiziţionate de la compania Mirdatod. Cu alte cuvinte, o gamă variantă de produse naturale, fără E-uri sau aditivi, dar a avea lapte de calitate nu este simplu, lucru subliniat şi de inginerul-şef al fabricii: „Cel mai important este să ai lapte de calitate, adică cei de la care fabrica îşi procură laptele să mulgă igienic, să spele ugerul, să elimine primele jeturi pentru a obţine doar lapte curat. După aceea trebuie ca laptele să fie neapărat acoperit şi în 10-15 minute să fie pus în tancul de răcire pentru a-i menţine temperatura de 2-4 grade. Toate aceste aspecte sunt verificate prin realizarea unor buletine de analize, fie în laboratorul nostru autorizat, fie la Direcţia Sanitar Veterinară. Trebuie să menţionez că nu au existat probleme pentru că oamenii au înţeles cum trebuie să fie laptele pentru a-l putea procesa.“

Telemea de Ibăneşti

La sfârşitul anului 2013, reprezentanţii companiei au depus caietul de sarcini la Comunitatea Europeană, iar la începutul lui 2015 site-ul european a prezentat Telemeaua de Ibăneşti ca fiind un produs cu Denumire de Origine Protejată. Un pas important nu doar pentru companie în sine ori pentru judeţul Mureş, ci pentru întreaga piaţă agroalimentară românească.

Întrebarea, firească de altfel, pe care ne-o putem pune este: Ce are special această telemea faţă de altele din piaţă? Ei bine, răspunsul cel mai corect poate fi conturat în urma lecturării documentaţiei care i-a convins şi pe oficialii europeni. Aşadar, conform datelor transmise, Telemeaua de Ibăneşti este o brânză obținută prin coagularea acidă a laptelui muls de la vacile crescute și întreținute în sistem extensiv pe Valea Gurghiului, iar unicitatea produsul este dată atât de hrana consumată de animale, dar şi de apa folosită pentru sărare. Saramura este procurată de la sursă, cum se spune, adică direct dintr-o fântână cu apă sărată de la Orşova, judeţul Mureş, şi, pentru că are un conținut ridicat de calciu și magneziu, devine ideală pentru saramurarea brânzei. Nici tehnica de preparare nu trebuie omisă pentru că este aceeaşi folosită şi cu ani în urmă, la fel şi ustensilele. Matu­rarea brânzei reprezintă un alt moment important în procesul de fabricare deoarece se întinde pe o perioadă de cel puţin 20 de zile.

Recunoaşterea internaţională a acestui produs vine ca o recompensă pentru întreaga activitate a companiei. Cu toate acestea, drumul nu se apropie de finsh, ci se urmăreşte reinvestiţia continuă în fabrică, în mărirea capacităţii de producţie, dar şi mărirea numărului de produse.

Astăzi produsele de Ibăneşti pot fi achiziţionate în ţară din supermarketuri, însă ajung şi pe mesele italienilor ori englezilor, dar, odată cu recunoaşterea oficială a produsului, se urmăreşte o deschidere mai amplă a pieţei europene pentru că, după cum afirmă şi reprezentanţii companiei, „nu trebuie să treacă nicio zi din cele 7 fără produsele tradiţio­nale de Ibăneşti pe care dacă le guşti, nu te mai opreşti!“

Ion Banu
Loredana Larissa SOFRON