Cornetele boierești – un desert istoric, reînviat de o băcăoancă

Târgurile cu produse tradiționale ascund de multe ori povești senzaționale. La ultima ediție a târgului IndAgra am cunoscut-o pe Camelia Ghican, o doamnă a cărei inițiativă ar delecta și papilele gustative ale celui mai pretențios bucătar.

Născută în localitatea Comănești, județul Bacău, „pe Valea Trotușului, în dulcea și frumoasa noastră Moldovă“, așa cum îi place să spună, Camelia Ghican a muncit o viață ca economist. Până într-o zi, când a dat cifrele pe statutul de antreprenor și a hotărât ca motorul afacerii de familie să fie alimentat de un desert unic a cărui istorie se pierde în timp, până pe vremea fanarioților. Noua idee de afacere dă de lucru astăzi întregii familii Ghican. În laboratorul lor se produc CORNETELE BOIEREȘTI, „o rețetă de mai bine de 100 de ani, coborâtă din bucătăria prințului Ghica, de pe vremea fanarioților, odată cu venirea și stabilirea lui în Moldova“, explică promotoarea rețetei. Povestea recuperării acestui desert stă într-o întâlnire memorabilă cu nepoata ultimului cofetar al prin­țului Ghica. Această doamnă a trecut la cele sfinte, din păcate, însă a fost de acord să lase generațiilor care vin un dulce foarte prețios. Spun prețios pentru că bunicul ei, apreciat pentru iscusința lui în arta cofetară, era din când în când invitat și la Casa Regală să pregătească acest desert.

Ce îl face atât de deosebit este cornetul, nu doar pentru gustul savuros, ci și pentru manopera implicată în executarea lui. „Acesta se lucrează cu nucă fin măcinată, de două ori chiar, pe tăvi încinse și unse cu ceară de albine, tăiate cu cuțite încinse în foc și rulate pe niște fuse speciale de lemn. Se lucrează numai în două persoane, cu mănuși, deci este o rețetă handmade 100%. Așa a fost transmisă rețeta din cofetar în cofetar. La cremă folosim ingrediente de calitate, cafea și ciocolată belgiană neagră, înnobilată cu ganaj. Acesta este plusul de valoare pe care l-am adus acestei rețete. I-am dat finețe și rafinament prin această cremă de ciocolată“, explică Camelia Ghican.

Dat fiind efortul și unicitatea produsului este clar că nu vă putem spune cantitățile care stau la baza realizării cornetelor boierești, însă putem menționa că execuția cornetului durează 2 ore, iar ingredientele folosite sunt nuca, zahărul, albușul care, atent meșteșugite, dau naștere în final unei foi cu gust de pricomigdală coaptă.

Cu efort și dedicare, familia Ghican, cu implicarea tuturor membrilor, reușește să realizeze 300 de bucăți/zi, însă dorința antreprenoarei este de a mări productivitatea. „Îmi doresc un spațiu mai mare, vreau să creez locuri de muncă, avem nevoie de ajutoare“, spune băcăoanca.

Pofticioșii găsesc cornetele boierești pe la târguri, acolo unde chiar promotoarea rețetei își vinde creațiile. „Da, pentru că îmi place acest lucru, acolo există interacțiunea cu clientul. Dar avem comenzi și la laborator, pentru că sunt apreciate și dorite la evenimente corporate, petreceri private etc“.

Pentru o cantitate mai mare prețul unui cornet este de 2,2 lei, dar clienții de weekend preferă cutiuțele mici, mari și medii unde sunt 5, 8 sau 11 bucăți, după cum am aflat de la managera laboratorului din Bacău, al cărui vis este să livreze către firmele organizatoare de evenimente, băcănii sau restaurante cu specific tradițional.

Patricia Alexandra POP

Revista Agrobusiness nr. 1, 1-15 ianuarie 2017 – pag. 16-17