Adio, pâine congelată!

Statisticile spun că ultimii 15 ani au adus la o scădere cu peste zece kilograme a consumului de pâine. Motivul? Schimbarea obiceiurilor de consum a românilor în sensul că pâinea clasică a fost înlocuită cu alte produse de genul pastelor făinoase, orezului sau a unor produse de patiserie. Mai mult, românii au ajuns ca acum să nu mai prefere pâinea caldă, ci cea feliată și ambalată. În plus, pâinea nu mai este cumpărată zilnic, ci de două-trei ori pe săptămână. Totodată, a devenit un obicei cvasigeneral ca pâinea să nu mai fie cumpărată din magazinele de cartier, ci din supermarketuri și hipermarketuri, ponderea vânzărilor din formele așa-zis moderne de comerț crescând cu 50%. În schimb, magazinele specializate în comercializarea produselor de panificație au ajuns să dețină o pondere de vânzări de sub 5 procente.

Congelată, dar să știm și noi

Puțină lume știe, chiar foarte puțină, că multe dintre sortimentele de pâine comercializate de marile magazine erau în prealabil congelate, iar apoi decongelate înainte de expunerea la raft. Și culmea e că aceste sortimente se situau în topul vânzărilor. Oare dacă pe aceste produse s-ar fi menționat că sunt „produse congelate“ ar mai fi avut atâta priză la public? Cu siguranță nu, cel puțin între cei care ar fi citit eti­cheta. Iar motivul este simplu – „congelat“ este un cuvânt foarte „îndepărtat“ de „proaspăt“. Cu toate acestea, întrebată de ce pâinea congelată are un asemenea succes Elena Tatomir, director general al Direcției Generale Politici Agricole și Industrie Alimentară din cadrul Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR), a declarat recent că „avem foarte multe supermarketuri și probabil piața dorește să consume astfel de produse. Cei care lucrează în acest sector ar trebui să se concentreze ca aceste produse să fie oferite de producția internă și să nu mai vină din import. Mai ales că avem producții foarte bune în domeniul cerealelor și industria de morărit și panificație ar trebui să se concentreze și să-și pună întrebări legate de acest segment. (…) Vorbim de cerere și ofertă. Cred că cei din sectorul de morărit și panificație trebuie să își reconsidere abordarea față de piață și gama sortimentară, pentru a oferi cumpărătorilor produse deo­sebite și să satisfacă cerințele acestora“. La rândul său, Daniel Constantin, membru în Comisia de agricultură din Camera Deputaților, a declarat, tot în legătură cu cererea mare de pâine congelată de pe piață, că motivul este unul simplu: „Exportăm prea multă materie primă. Și fermierii sunt de înțeles aici. Au fost ani de zile în care nu au câștigat nimic, nu au fost pe profit. După anul 2007 au fost tentați să obțină venituri imediate, din vânzarea directă, acesta a fost businessul pe care l-au creat. Dar acum, după pașii făcuți pe zona de dezvoltare și de creștere a producției, încep să se gândească la o valoare adăugată mai mare, la un câștig mai mare“. Întrebarea care se pune este cât de loială a fost concurența până acum în condițiile în care nimeni nu știa că respectiva pâine, atât de cerută pe piață, a fost în prealabil un produs congelat?

Sute de mii de tone pe an

Până acum românii consumau aproximativ 875.000 de tone de pâine congelată pe an. Numai că un Ordin al Autorității Naționale pentru Protecția Consumatorilor (ANPC), care a intrat în vigoare la sfârșitul lunii octombrie, prevede faptul că operatorii economici care comercializează pâine și alte produse de panificație, dar și de patiserie către populație, au obligația de a informa consumatorii despre natura produselor. Conform ordinului, „operatorii economici care comercializează către populație pâine, produse de panificație și produse de patiserie obținute din produse congelate, precum și unitățile de restaurație colective care utilizează la prepararea meniurilor produse ali­mentare congelate au obligația de a informa consumatorii prin afișare la loc vizibil, lizibil, ușor de înțeles, într-o formă care să nu permită ștergerea, după caz, pe un afiș, pe etichetă, ambalaj de vânzare, în meniul oferit, ori altele asemenea, ce însoțesc produsul, cu mențiunea „produs/din produs decongelat“. Termenul „produs alimentar congelat“ se referă la pâine și produse de panificație, produse de patiserie, carne/produse de origine animală, legume, fructe. Astfel, se va putea face o diferență clară între produsele congelate și cele cu adevărat proaspete. Iar operatorii economici care nu vor respecta prevederile acestui Ordin vor fi sancționați cu amenzi cuprinse între 1.000 și 10.000 lei, sancțiunile putând include și suspendarea activității în cazul în care aceștia se opun total afișării acestor informații. Președintele Patronatului Român din Industria de Morărit, Panificație și Produse Făinoase (ROMPAN), Aurel Popescu, a declarat presei că acest ordin al ANPC este unul bine-venit. „Părerea mea este că ANPC a scos un ordin bun în ideea de a informa corect consumatorul ce cumpără și ce va consuma, pentru că sunt foarte mulți care nu agreează ideea de a consuma pâine congelată, pâine făcută din aluaturi congelate. De multe ori aceste produse vin din afara țării și sunt făcute pe altă tehnologie și nu pe gustul și dorința consumatorului român. E corect și este normal și îl susținem, dar nu se pune problema ca România să nu poată să facă pâinea pe care o vor consumatorii“, a spus Popescu. Acesta a precizat că în România se consumă lunar 180.000 de tone de pâine, această cantitate fiind pusă pe piață de societățile autohtone de morărit și panificație.

Bogdan PANȚURU

Revista Agrobusiness nr. 22, 16-30 noiembrie 2016 – pag. 16-17