fbpx
reclama youtube lumeasatuluitv

Studenții de la Universitatea „Ştefan cel Mare“ din Suceava au creat prima bere fără gluten din România

Share Button

39 de echipe de studenţi şi masteranzi de la Facultatea de Inginerie Alimentară din cadrul Universităţii „Ştefan cel Mare“ din Suceava au prezentat luna trecută, la prima ediţie a competiţiei de creare de produse alimentare inovative FIA Food Fest 2019, 40 de produse alimentare inedite, originale, diferite de tot ceea ce există pe piaţă şi care s-ar putea produce industrial. Berea fără gluten, jeleuri cu ardei dulce roşu, ardei iute şi cu sfeclă roşie, îngheţata cu pulpă de măr copt, iaurtul cu sfeclă şi seminţe de cânepă sunt câteva dintre propunerile studenţilor pentru industria alimentară.

Aflată la prima ediţie, FIA Food Fest 2019 a reunit 120 de studenţi înscrişi la programele de licenţă şi masterat care au dezvoltat produse alimentare inovative şi care pot fi transpuse la scară industrială. Au fost prezentate produse de panificaţie, de patiserie şi cofetărie, băuturi răcoritoare şi alcoolice care promovează un stil de viaţă sănătos, concursul având ca scop încurajarea creativităţii studenţilor în dezvoltarea de produse alimentare inovative, destinate consumului uman.

„Dintre produsele prezentate la competiţie se remarcă atât produsele vegane, care se înscriu în trendurile actuale ale industriei alimentare naţionale şi internaţionale, produsele destinate persoanelor care suferă de diabet sau de boala celiacă, dar şi produsele inovative din punctul de vedere al compoziţiilor chimice şi, nu în ultimul rând, al tehnologiei. Agenţii economici au răspuns invitaţiei noastre şi poate în curând vom găsi pe rafturile magazinelor produse din cele prezentate în competiţie. Cu această ocazie studenţii au fost invitaţi de unul dintre partenerii noştri economici să participe vara aceasta la un program de intership de două luni la Ploieşti. Compania va susţine financiar prezenţa studenţilor suceveni“, ne-a spus decanul Facultăţii de Inginerie Alimentară din cadrul USV, Mircea Oroian.

MoJeCo B, prima bere fără gluten din România

Este o tendinţă la nivel mondial de obţinere de produse fără gluten, mai ales că există foarte multe persoane care suferă de intoleranţă la gluten, iar un produs care a atras atenţia juriului format din reprezentaţii unor companii din industria alimentară – Alexandrion Group România, Enzymes & Derivates Neamţ, Mărţişorul Com Cacica, Tudia Lactate Suceava, Mopan, Killer Horodnic de Jos, Bermas Suceava şi Selgros Cash & Carry România – este o bere fără gluten. Echipa „Stejarii din Ţara de Sus“, care a creat produsul, a fost formată din studenţii şi masteranzii Ovidiu Marian Apetrei, Anastasia Curcudel, Marina Axentii, Victoria Begliţa, Mircea Şestac, coordonatori conf. univ. dr. ing. Adriana Dabija şi conf. univ. dr. ing. Georgiana Gabriela Codină. De la conducătorul echipei, Ovidiu Apetrei, masterand în anul al doilea, am aflat că ideea le-a venit în urma studierii pieţei de profil din România, care arată că berea artizanală, pentru al cincilea an consecutiv, se află în preferinţele consumatorilor doritori de noi sortimente, iar produsele fără gluten sunt în trend internaţional.

„MoJeCo B este o bere brună, fără gluten şi care are o aromă deosebită. Am înlocuit integral malţul din orz, berea fiind recomandată persoanelor care au intoleranţă la gluten, este slab alcoolică, nedistilată, obţinută cu ajutorul drojdiei de bere prin fermentarea unui must de bere din făină de ghinde, făină de topinambur (căruia popular i se mai spune măr de pământ sau morcov porcesc), melasă, hamei și apă. Are un gust dulce-amărui, fructat, cu nuanţe de nuci verzi și o prospeţime inconfundabilă“, ne-a explicat masterandul Ovidiu Apetrei.

Lichior de păpădie

În aceeaşi categorie de produse slab alcoolice, studenţii suceveni au dezvoltat şi produse pe bază de alcool, cum ar fi lichiorul de păpădie, lichiorul de gutui, şi, nu în ultimul rând, lichiorul pe bază de bere, MoJeCo L.

„Am obţinut şi un lichior din această bere inovativă fără gluten. Berea care are defecte senzoriale, de gust sau de culoare, care se apropie de termenul de expirare, o putem refolosi pentru producerea lichiorului“, a precizat Ovidiu Apetrei.

„Citatul lui Antoine-Laurent Lavoisier, «Nimic nu se pierde, totul se transformă», poate fi aplicat în industria alimentară, mai ales acum, când a apărut ideea unei industrii circulare în care să reutilizăm sub­produsele şi deşeurile din agricultură şi din industria alimentară pentru a obţine produse cu valoare adău­gată. Nemţii s-au bazat pe acest prin­cipiu, un principiu statutat şi de Uniunea Europeană în exerciţiul bugetar 2014-2020“, a conchis prof. univ. dr. Mircea Oroian.

Îngheţată vegană…

Un alt produs care a atras atenţia în cadrul manifestării studenţeşti a fost îngheţata Vegy’Ice, un desert vegan ce nu conţine alergeni sau zahăr. Inovaţia produsului realizat de echipa Del’Ice Team constă în combinarea de microorganisme probiotice vii din trei specii diferite şi fibre prebiotice – inulină cu cantităţi mari de fructooligozaharide ce pot ajuta la menţinerea unei stări optime de sănătate a sistemului gastrointenstinal şi imunitar. Probioticele şi prebioticele restabilesc echilibrul bacteriilor din tractul digestiv, probioticele consumate prin alimentaţie având un efect de refacere a florei intestinale. Prebioticele reprezintă o categorie de produse alimentare funcţionale prin stimularea selectivă a activităţii şi creşterii unui număr limitat de bacterii aflate în colon. Studiile au demonstrat că acestea au efecte pozitive în asimilarea calciului şi a altor minerale necesare organismului, creşterea sistemul imunitar şi a pH-ului intestinal.

O altă îngheţată, Geiony Apple Icecream, este preparată din măr copt, scorţişoară, fructoză şi pectină. Preparatul se consumă cu nişte biluţe făcute din suc de măr, scorţişoară şi sfeclă roşie. „Partea inovatoare este că am introdus bucătăria moleculară în reţeta noastră pentru a realiza o îngheţată naturală 100%. Termenul de valabilitate este de cinci zile pentru că nu conţine conservanţi sau aditivi alimentari. Sfecla roşie a fost folosită în calitate de colorant alimentar“, a precizat Georgiana Ancuţa Coroamă.

Pâinea vegetarienilor, cu un conţinut ridicat de proteine

Pentru o masă sănătoasă, o altă echipă, B’Frame, a propus Bana Bread, o pâine cu banane recomandată mai ales vegetarienilor pentru că are un conţinut ridicat de proteine.

„Am adus nutrienţi şi o valoare nutritivă ridicată cu ajutorul unor ingrediente inovatoare precum seminţe de chia, fulgi de migdale, ouă, iaurt grecesc şi ulei de cocos. Pâinea cu banane are 326 de kcalorii/suta de grame. Este foarte proteică, fiind destinată persoanelor care consumă foarte puţină carne sau chiar deloc; poate fi inclusă şi în dietele diabeticilor“, sunt argumentele cu care studenta Oana Cristina Axinte a încercat să îi atragă pe cei din industria de panificaţie pentru a produce acest tip de pâine.

Studenţii s-au bazat şi pe produse de panificaţie fără gluten destinate celor diagnosticaţi cu boala celiacă sau sensibilitate la gluten. Româniţele sunt nişte pâini mai mici, sub formă de japoneze ca împletitură (numele le este dat de asemănarea cu cocul complicat al gheişelor), făcute din făină de in, un mix de făină aglutenică, făină de hrişcă şi făină de orez provenite din agricultura ecologică.

Deserturi inovatoare

Iaurtul bunicii, o variantă de iaurt cu sfeclă și semințe de cânepă, s-a alăturat deserturilor inovatoare.

„Partea inovatoare este proteina din cânepă pe care noi o aducem în iaurt. Are efect antioxidant și stimulator. Produsul are un termen de valabilitate de până la 30 de zile“, ne-a precizat studentul Eduard Costan, din echipa Edan.

Găluştele umplute cu vişine sau ciocolată pot fi consumate şi de către cei care au intoleranţă la gluten pentru că sunt făcute din făină aglutenică, pesmet aglutenic, fără alergeni. Tot ca desert, un alt echipaj a pregătit jeleuri cu ardei dulce roşu, ardei iute şi cu sfeclă roşie, iar o echipă a venit cu ideea unui lichior folosit mai ales ca medicament.

„Lichiorul de păpădie are concentraţia de alcool de 18%, un gust dulce-amărui, specific păpădiei, şi o aromă foarte discretă. Ingredientul inovator al acestui lichior este păpădia, o plantă cu foarte multe beneficii asupra organismului deoarece conține vitamine şi antioxidanţi“, a menţionat Claudiu Bîndiu de la echipa The Five.

„Toate produsele promovate în cadrul competiţiei au fost dezvoltate în cadrul laboratoarelor din cadrul facultăţii. Avem şi o microcantină unde există tot instrumentarul necesar pentru a realiza astfel de produse. Noi le-am făcut la nivel de prototip, dar acestea pot fi dezvoltate oricând la nivel mai mare atât timp cât reţeta de fabricaţie este respectată, mai ales că toate procesele pe care le implică produsele prezentate la FIA Food Fest sunt industrializabile“, ne-a spus masterandul Ovidiu Apetrei.

Silviu BUCULEI

Add a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.