fbpx
reclama youtube lumeasatuluitv

Someleria, între artă şi business

Share Button

Chiar dacă în România nu sunt prea multe restaurante în care poţi să vezi un somelier exercitându-şi meseria – ce-i drept, multe nici nu-şi permit aşa ceva – asta nu înseamnă că nu există preocupări în acest sens. Mare parte dintre somelierii cunoscuţi s-au şcolit în străinătate în restaurante de lux, iar odată reveniţi în ţară, şi-au dezvoltat business-uri proprii, dar câştigă bani şi din somelerie.

Ucenicia pe vase de croazieră

În România există circa 150 de somelieri, potrivit datelor furnizate de Asociaţia Somelierilor din România. Mulţi dintre aceştia au lucrat pe vase destinate croazierelor de lux. Inclusiv preşedintele Asociaţiei Somelierilor din România, Doru Dumitrescu, a trecut prin această experienţă. În prezent, de pe urma someleriei câştigă undeva la vreo 1.000 de euro pe lună. Spune însă că există oameni în piaţă care iau şi 5.000 de euro, dar este destul de greu să ajungi la acest nivel.

Pe Ştefan Stelian, de exemplu, l-am întâlnit la un eveniment de prezentare a vinurilor LacertA Winery, un producător nou intrat pe piaţa internă. Şi el a lucrat pe vase de croazieră, după care s-a întors în ţară. Lucrează pe cont propriu, iar din somelerie câştigă practic circa 500 de euro pe lună. Însă mai desfăşoară şi alte activităţi. Chiar dacă pentru unii veniturile sunt încă destul de modeste, pasiunea pentru vinuri îi face să meargă mai departe, mai ales că românii devin din ce în ce mai pretenţioşi.

Ce este somelierul?

Principala atribuţie a somelierului este servirea băuturilor în cadrul unei săli de restaurant. El trebuie să prezinte lista de vinuri, să sfătuiască clienţii, să le propună cele mai potrivite vinuri în funcţie de meniul ales, să servească vinurile şi băuturile la temperatura optimă pentru consum, în paharele potrivite.

Somelierul anului în România

Eduard Jakab a lucrat ani de zile pe vase destinate croazierelor de lux, unde a câştigat destui bani cât să-şi permită să absolve cursuri importante – deţine sommelier certificat Court of Master Sommeliers USA şi Wine and Spirit Education Trust London-Higher Certificate –, dar şi să-şi pună pe picioare afacerea proprie.

Spune că se câştigă bine pe vasele destinate croazierelor de lux, vorbeşte de un salariu de bază care porneşte de la circa 3.500 de dolari şi poate ajunge chiar până la 7.000 de dolari, mai ales că în America de Nord pentru vinurile scumpe de câteva mii de dolari sticla vândută se primeşte un comison de 15%. După ce s-a întors în ţară, Jakab şi-a deschis o braserie la Deva, dar câştigă bani şi de pe urma someleriei. Participă la evenimente ale unor producători de vinuri, unde se fac degustări şi la care câştigurile standard se situează între 100 şi 300 de euro.

În luna februarie, Jakab a primit premiul de cel mai bun somelier al anului în România la Trofeul Someleriei, un concurs organizat de Asociaţia Somelierilor din România în parteneriat cu Cramele Halewood. A trebuit să convingă trei comisii de abilităţile sale şi să treacă prin mai multe probe, de la servire și decantare, degustare de vin și băuturi spirtoase, până la probe care i-au testat cunoștințele despre meniuri și asocieri culinare.

Ioana GUŢE

One Comment

Add a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.