O plantă „mică“ pentru gustare, un salt uriaș pentru succes

Pentru cei care nu știu, povestea lui Cristian Tudor a început în anul 2013, moment în care lucra la o companie multinațională producătoare de răsaduri pentru profesioniștii din România. Era chiar anul în care finalizase Facultatea de Horticultură. La momentul acela era cel mai bun lucru care i se putea întâmpla. Chiar și așa, după 8 luni în cadrul companiei, tânărul deja începuse să simtă că locul lui nu mai era acolo. Sentimentul s-a declanșat în momentul în care a descoperit ideea cultivării microplantelor.

Și-a dat seama instantaneu că asta vrea să facă. Ideea a găsit-o pe un portal științific din America, documentându-se despre o problemă într-o cultură de pepeni pe care o avea la acel moment în România. Imediat, a doua zi, a avut prima cultură de microplante pe balconul din apartamentul său din Drumul Taberei. Clienții i-a identificat destul de rapid, mergând către zona de restaurante. Cu ajutorul primilor chefi cu care a interacționat în acea perioadă și bineînțeles cu experiența de tehnolog a reușit în scurt timp să aducă plantele într-o stare în care să fie comercializate.

„După ce am descoperit aceste lucruri am zis să mă ocup de ceva serios. Părinții mei aveau undeva în curte vie și câteva solarii provizorii cu legume. Le-am defrișat și a trebuit să construiesc o seră. Însă banii nu-i aveam. Am primit finanțare de la bancă, am luat 30 de mii de euro, iar în două săptămâni mi-am construit prima seră. La început am lucrat doar cu mama mea. A fost destul de greu, seara ne ocupam de foc, iar de dimineața până la prânz făceam semănătura și mergeam la livrare. Toate lucrurile acestea au ținut aproape doi ani de zile, timp în care am adus oameni în echipă“, povestește tânărul pentru revista Lumea Satului. Cristian Tudor este primul producător de microplante din România, iar timpul a demonstrat că alegerea pe care a a făcut-o nu a fost deloc greșită. Dacă la început a pornit cu câteva ghivece, acum micile plante sunt cerute pe piața din Austria. În serele sale se regăsesc 40 de specii diferite de plăntuțe, de la ridichii, grâu, broccoli, fasole până la petunii sau plante ornamentale, iar toate acestea au ceva în comun: sunt bio. „Singurele probleme pe care le avem sunt cele legate de boli și protecția fitosanitară. Trebuie să fim foarte atenți cu ele, plăntuțele sunt sensibile! De fapt, ce sunt microplantele? Sunt specii normale de legume care sunt crescute, în primă fază de vegetație, pentru consum. Pe lângă proprietățile curative pe care acestea le dețin, ele sunt foarte sensibile în prima fază de vegetație. Prin prisma tehnologiei pe care am adoptat-o, toate plantele sunt netratate și lipsite de îngrășăminte sau orice fel de tratamente. Ar fi ineficient să punem îngrășământ pe plăntuțele astea când ele cresc doar din puterea germi­nativă“, explică Cristian Tudor.

Tehnologie simplă și eficientă

Tehnologia micilor plante nu este deloc complicată. Trebuie doar să le oferi lumină, umidi­tate și un pic de atenție, iar rezultatele nu vor întârzia să apară.

„Producția plantelor este destul de simplă după ce începi să o stăpânești, dar poți avea probleme, așa cum am avut și noi chiar și când vine vorba de cele mai simple lucruri la care te gândești ca tehnolog, precum alegerea corectă a mixajului din substrat, semănat în densitate corectă sau modalitatea de irigație. Acum le stăpânim destul de bine și, dacă respectăm cei trei factori foarte importanți – lumina, temperatura și umiditatea, totul este bine. Avantajul principal al acestei culturi este din punctul meu de vedere perioada de vegetație scurtă, care în primă instanță, cel puțin pentru mine, a fost unul dintre factorii care mi-au dat putere să merg mai departe în momentele grele, tocmai pentru că rezultatele muncii se văd foarte rapid. Discutăm de perioade de creștere de la 4 zile pe timp de vară până la 25-30 pe timp de iarnă. Când discutăm de cifre, putem spune că piața noastră este într-o continuă creștere, la noi rata anuală depășind procentul de 100% în fiecare an. Ne gândim foarte serios la export; deja printr-un colaborator microplantele noastre au ajuns de anul acesta în Austria, mai exact la Viena“, declară, Cristian.

Medicamente în stadiu de răsad

În SUA microgreens sunt utilizate de mai bine de 60 de ani de un renumit institut de sănătate în tratarea unor probleme de sănătate grave, cu rezultate foarte bune în studii clinice. Deja discutăm de tratament, nu doar de prevenție sau un stil de viață sănătos. Potrivit ultimelor studii, o cantitate foarte mică, maximum 30 de grame pe zi, asigură aportul de substanțe benefice necesare corpului nostru. Cele mai sănătoase microplante, cele de floarea-soarelui în combinație cu mazărea, broccoli și sucul de iarbă de grâu, pot asigura până la80% din numărul de fitonutrienți necesari corpului uman. De exemplu, floarea-soarelui, conform unui studiu al universității din Maryland – SUA, este considerată un aliment complet, supranumită și zeița microplantelor.

Iată cum le poți consuma…

Oricare ar fi nivelul nostru de cunoștințe sau experiență culinară, oricând putem experimenta microplantele. Dacă luăm un preparat banal, precum omleta, adăugarea la sfârșit de microgreens, după ce prepararea termică s-a terminat, îți oferă de fiecare dată altă aromă. De exemplu, ridichea sau muștarul vor da un gust picant, iar mazărea sau broccoli vor oferi prospețime și o anumită dulceață discretă. Microplantele sunt printre cele mai versatile ingrediente culinare. Există o singură restricție, nu trebuie preparate termic dacă dorim să le păstrăm pe deplin textura, nutrienții sau aroma. Dar și aici există excepții. De exemplu, numeroase preparate din carne pot fi lăsate la marinat cu microgreens, iar aroma va fi păstrată și după preparare termică.

Ruxandra HĂBEANU