Afacere cu păstrăv bio în Bucovina
Direct din inima Bucovinei, o mică familie produce păstrăv bio crescut și afumat în mod tradițional, la cald, cu lemn de fag și conuri de brad. Capacitatea actuală a fermei piscicole este de aproximativ 2.000 kg, iar investiția s-a ridicat la circa 5.000 €. Dan Isac și mama sa nu se opresc aici deoarece aceștia au depus în luna ianuarie un plan de afaceri pentru finanțarea Start-Up Nation, în vederea înființării unui punct de lucru pentru procesarea păstrăvului și mărirea portofoliului de produse… așa că așteaptă cu nerăbdare să vadă dacă vor obține această finanțare pentru a-și duce la bun sfârșit planul.
Păstrăvul se scaldă în apa pură din pâraiele repezi de munte
Păstrăvăria este situată în satul Valea Putnei, comuna Pojorâta, județul Suceava, și este o mică afacere de familie în care mama sa a pus mult suflet, ne spune Dan Isac. „De creșterea păstrăvului se ocupă mama mea, Gârmacea Elena, iar pe partea de social media și preluare comenzi mă ocup eu împreună cu logodnica mea, Florentina. Totul a început de la o nevoie personală de a avea un păstrăv proaspăt crescut cu mâna ei, mai ales că terenul se pretează la așa ceva, având un pârâu care trece pe proprietatea respectivă. În plus, fiind la pensie, avea nevoie de o activitate ca să își ocupe timpul. Astfel, în urmă cu doi ani a făcut un iaz micuț pentru consum propriu, dar și-a dat seama că există potențial în acest domeniu și cu ajutorul nostru a decis, în primăvara anului trecut, să extindă iazul existent și să mai amenajeze încă două. În tot acest timp am obținut și certificatul de producător“, a adăugat Dan Isac.
Păstrăvăria are trei iazuri, iar apa proaspătă este adusă din pârâul aflat la câțiva metri distanță. Capacitatea actuală a fermei piscicole este de circa 2.000 kg, iar investiția a fost făcută doar cu fonduri proprii și s-a ridicat la circa 5.000 €, adaugă Dan. „În afară de păstrăvul viu, producem și specialitatea locală din Valea Putnei: păstrav afumat la cald cu conuri de brad. Acesta este produs într-un mod artizanal, la fel ca acum un secol. Pentru a ajunge la produsul finit, păstrăvul proaspăt trebuie eviscerat și spălat, apoi pus la sare pentru 8-12 ore. După ce și-a luat sarea necesară, se spală din nou și se pune la afumat pentru circa 5-6 ore. Odată afumat se lasă la zvântat pentru alte 8 ore pe pat de cetină de brad și în cele din urmă se ambalează în vid sau în cobză de brad. Pentru a obține 1 kg de păstrăv afumat tradițional se folosesc 2 kg de păstrăv proaspăt“, mai adaugă producătorul.
În acest moment pe piață se găsește în general păstrăv importat din țări precum Grecia și Italia, dar din ce în ce mai mult tendința consumatorului român este aceea de a căuta păstrăvul din păstrăvăriile românești din zonele de munte, chiar dacă prețul este puțin mai ridicat, precizează Dan. „Acest lucru ne dă speranța că în România începe să fie apreciată calitatea în detrimentul cantității. În plus, și marii retaileri par a fi mai deschiși către producătorii români. Oricum ar fi, să deții o păstrăvărie este mult mai greu decât alte ferme piscicole pentru că păstrăvul are nevoie de apă oxigenată și rece non-stop. De aceea principalul nostru obiectiv este acela de a înființa un punct de procesare pentru a procesa păstrăvul pe care îl producem și să-i ajutăm totodată și pe ceilalți producători din zonă să aibă unde să își valorifice peștele. Credem cu tărie că piața din România așteaptă produse făcute exact ca odinioară, cu un gust autentic și fără aditivi alimentari sau conservanți. Și cu siguranță, chiar dacă nu vom obține finanțarea Start-Up Nation, vom continua să investim cu fonduri proprii“, încheie Dan Isac.
Beatrice Alexandra MODIGA
