Dulciuri apetisante fără coloranţi şi conservanţi

A mânca sănătos înseamnă a trasa un echilibru între alimente pentru a evita excesul de orice fel. Cel mai adesea, desertul reprezintă tentaţia cea mai mare în faţa căreia nu foarte mulţi rezistă, de aici numeroase probleme de sănătate. Cu toate acestea există şi posibilitatea de a consuma dulciuri sănătoase care nu conţin zahăr, conservanţi sau coloranţi, ci dulciuri în compoziţia cărora predomină legumele, fructele şi seminţele uscate.

De la legume şi fructe la dulciuri naturale

Destinul unei afaceri depinde de mulţi factori, însă ideea, motorul, produsul care stă la baza ei trasează de multe ori drumul spre ascensiune sau dimpotrivă. În cazul Katalinei Biro, dulciurile care valorifică într-un mod cu totul special fructele, legumele sau seminţele reprezintă unicitatea, elementul inedit al afacerii. O materie primă care poate sta la îndemâna multor producători de fructe şi legume a căpătat o altă valenţă în mâinile unei femei ingenioase. „Provin dintr-o familie de fermieri care a cultivat fructe şi legume. Întotdeauna am încercat să găsim soluţii pentru a valorifica materia primă şi de la vârsta de 6 ani cunosc tainele acestei tradiţii.

De-a lungul timpului am încercat diferite reţete pentru a prepara dulciuri, iar în acest moment deţin reţete cu atestat pe care doar familia mea le poate realiza pentru comercializare“, ne-a declarat Katalin Biro, iniţiatoarea acestei afaceri.

Creativitatea şi îndemânarea Katalinei au dat naştere unei afaceri cu peste 130 de produse, pe cât de inedite, pe atât de apreciate: dulciuri fără zahăr, ouă, coloranţi sau conservanţi. Lipsa acestor adaosuri ar însemna poate, pentru mulţi gurmanzi, produse fără gust, culoare sau formă. O concepţie total greşită sau care nu se aplică şi dulciurilor inovatoare ale Katalinei. Ba chiar forma şi culorile extrem de atractive atrag de cele mai multe ori privirea curioşilor dornici să deguste noile produse. Fructe precum struguri, alune, gutui, zmeură, caise, mere sau legume cum ar fi: dovleac, cartofi dulci uscate, sfeclă roşie, dar şi seminţele reprezintă startul unei reţete sănătoase, iar produsele pot fi consumate de copii, de persoanele care ţin un regim alimentar strict, inclusiv de cei care au diabet, în limita fructozei permise de medic. Parcă ar suna bine o prună umplută cu afine măcinate, migdale şi marţipan şi învelită în ciocolată albă cu scorţişoară!

Culori obţinute natural

Ei bine, chiar dacă nu au coloranţi, produsele au o cromatică deosebită care atrage privirea şi, implicit, determină o alegere sănătoasă. Katalin ne explică faptul că procesul de combinare a culorilor nu este unul simplu. Mai mult, îl aseamănă cu cel realizat pe computer atunci când se modifică imaginile sau fotografiile. Astfel, amestecă diverse ingrediente şi ajunge să obţină diferite culori şi se opreşte la cea potrivită.

„Verdele este obţinut prin utilizarea urzicii, a mărului sau fisticului; rozul este obţinut cu ajutorul căpşunilor şi foarte puţină sfeclă; roşul din sfecla roşie; violetul provine din alge marine, iar portocaliul din morcov sau dovleac şi aşa mai departe, până când obţinem produsele dorite. Dulciurile cu aspect de ciocolată par a fi departe de cele naturale, însă ele conţin cacao pură, fără zahăr“, susţine producătoarea.

Produse apreciate în Europa de Vest

„În acest moment dulciurile se fabrică lângă Budapesta şi se comercializează în România, Germania, Ucraina, Croaţia, Spania şi Rusia. Însă Vestul are o cerinţă mai mare, Spania şi Germania fiind pieţele cu cele mai mari cerinţe. De aici deducem că există şi o cultură mai dezvoltată în alegerea mân­cării, vesticii fiind practic mai informaţi şi mai atenţi la ceea ce mănâncă. Trebuie să ştii ce este acela un produs bio, cum să îl alegi pentru că mulţi producători spun că produsul lor este bio, dar nu tot timpul este aşa. Produsele plac majorităţii celor care le testează. Totuşi, sunt puţin mai scumpe faţă de dulciurile din comerţ, pentru că folosim seminţe, legume şi fructe naturale, iar costurile sunt mai mari. Poate acesta este un criteriu de alegere“, mai adaugă Kataline Biro.

Dacă la început afacerea a avut un impact major în piaţă, odată cu deschiderea hipermarketurilor lucrurile s-au schimbat. Au fost aduse tot mai multe produse diversificate pe rafturile cu dulciuri, creându-se astfel şi o varietate de preţuri, iar afacerea nu a mai avut aceeaşi rentabilitate. Acest lucru a determinat-o să găsească noi soluţii, implicit noi reţete. De data aceasta a combinat produsele sărate cu dulciurile, o revoluţionare a acestui segment. Noile produse care amintesc de tobă, cârnaţi, ruladă sunt rezultatul ambiţiei sau, aşa cum spune chiar Katalin Biro, „un vis care a devenit realitate“.

Planuri de dezvoltare

La ora actuală produsele se produc într-o singură fabrică cu ajutorul a 30 de angajaţi, un efectiv nu tocmai numeros comparativ cu producţia, dar acest lucru este datorat tehnologiei de ultimă generaţie de care dispune fabrica. Chiar dacă în acest moment producţia se realizează în ţara vecină, în planurile de extindere a fost inclusă şi România. Astfel, noua fabrică se va construi în centrul ţării, cu toate că au fost cerinţe să se construiască fabrica în Germania datorită consumului mai mare pe piaţa de acolo. Motivul pentru care a fost aleasă România ca locaţie pentru noua fabrică este dat de prezenţa materiei prime de pe piaţă. O mare parte dintre dulciuri au la bază fructe de pădure, afine, zmeură, mure sau chiar ciuperci, iar piaţa de la noi din ţară permite un acces mai uşor în procurarea lor. Se urmăreşte, astfel, atât o desfacere a pieţei din România, cât şi o direcţionare a consuma­torului către produse sănătoase.

Loredana Larissa SOFRON