Concursul Europel a adus României şase premii

Cea mai mare competiţie de degustare a laptelui şi produselor lactate din Europa dedicată elevilor şi studenţilor s-a desfăşurat în a doua parte a lunii mai în Olanda. La a XX-a ediţie a concursului european de degustare a produselor lactate EUROPEL România a fost reprezentată de şase elevi de la Colegiul „Vasile Lovinescu“ din Fălticeni, îndrumaţi de profesorul coordonator dr. Monica Creţu. Un viitor degustător de produse lactate trebuie să cunoască sortimentele de produse lactate care se fabrică pe plan mondial, trebuie să stăpânească tehnica degustării, să aibă o anumită cultură a gustului şi să aibă fineţea gustului testată anterior.

Şcoala de industrie alimentară, recunoscută în Europa

Şase elevi au făcut deplasarea în oraşul olandez Leeuwarden pentru a demonstra la nivel european că actul didactic în instituţiile de învăţământ agricol nu înseamnă doar transferul de cunostinţe dinspre ma­nual şi profesor spre elev, buna pregătire a elevilor măsurăndu-se prin volumul şi diversitatea informaţilor pe care le deţin şi abilităţile de a le aplica în practică. La concursul din Olanda au participat 75 de elevi şi studenţi din 9 ţări. Diana Săcăleanu, Geogiana Iordache, Andreea Gorea, Andreea Vasilica Erhan, Larisa Marilena Mucileanu şi Vasilică Moşneguţu au adus şcolii româneşti de industrie alimentară recunoşterea europeană. Pe lângă locul III al echipei, România a avut cele mai multe premii individuale, cinci.

Concursul a constat în cinci probe. Prima probă – evaluarea a cinci sortimente de unt, a doua probă – evaluarea a cinci sortimente de lapte de consum, proba a treia – evaluarea a cinci sortimente de brânză proaspătă de oaie, proba a patra – evaluarea a cinci sortimente de brânză gouda, una dintre cele mai faimoase şi utilizate tipuri de brânză din lume şi ultima probă – evaluarea a cinci sortimente de brânză emmental, un tip de brânză de foarte bună calitate, produsă în Elveția de sute de ani, obţinută din lapte de vacă printr-un procedeu de presare la cald şi afânare timp de minimum 7 săptămâni.

În lipsa produselor de calitate şi din ţările de origine, pregătirea devine dificilă

Pentru reuşita la acest concurs trebuie să ai papile gustative foarte bine dezvoltate, pentru că trebuie să descoperi anumite calităţi ale produsului dat spre degustare, cât de dulce este, cât de acru, iar toate acestea trebuie bifate într-un tabel, în funcţie de intensitatea lor. După această dozare mintală tinerii degustători îşi pot da seama de calitatea probei.

„Pregătirea în ţară este destul de dificilă pentru că este vorba de recunoaşterea unor produse lactate fabricate numai în anumite ţări. Eu am făcut tot ce am putut cu produsele pe care le-am găsit pe piaţă, în supermarket. Cel mai dificil este să găsesc o brânză gouda bună, aşa cum o ştiu pe cea din Olanda, sau o brânză emmental, astfel încât copiii să se familiarizeze cu gustul şi restul proprietăţilor specifice. Pentru unt, lapte de consum şi brânză proaspătă de oaie, caş de oaie nu este o problemă“, ne-a precizat Monica Creţu, profesor de specialitate pentru profilul tehnician analiză produse alimentare la Colegiul „Vasile Lovinescu“.

Premii pentru degustat lapte, produse lactate şi vinuri

„Am fost foarte surprinsă când am aflat că am obţinut Premiul I la unt. A trebuit să analizăm şi să degustăm cinci probe de unt şi să le notăm, aplicând o grilă de criterii, pentru a încadra fiecare probă într-o clasă de calitate. Eu am făcut degustarea cea mai corectă. Pentru a ne da seama de calitate facem cât mai multe degustări a cât mai multor produse“, ne-a spus Andreea Erhan, elevă în clasa a XII-a.

Larisa Mucileanu, clasa a XII-a, a obţinut locul III la degustări de lapte şi locul III pe echipe. Tânăra ne-a spus că este mai dificil să faci diferenţa între probele de lapte comparativ cu produsele derivate şi trebuie mult exerciţiu. „Experienţa de la aceste concursuri internaţionale ne poate ajuta în orice domeniu pe care îl vom aborda după terminarea liceului“, ne-a spus tânăra.

Andreea Erhan și Larisa Mucileanu au participat şi la Concursul european de degustări de vinuri, desfăşurat la sfârşitul lunii februarie în cadrul Târgului Internaţional de Agricultură de la Paris. Degustarea s-a făcut în două etape, în prima fiind recunoscute vinuri care au fost testate cu o zi înainte, iar în a doua etapă au fost analizate din punctul de vedere al culorii, buchetului, limpedităţii, strălucirii probe de vin la prima vedere. Şi la acest concurs rezultatele au fost cu mult peste aşteptări.

Pregătire concretizată prin premii internaţionale

Vasilică Moşneguţu, elev în clasa a IX-a, a obţinut Premiul III la brânza emmental şi susţine că, pe lângă numeroasele calităţi pe care trebuie să le ai şi să le dezvolţi prin exerciţiu, trebuie să fii foarte bine documentat când faci analiza probelor în alte ţări pentru că sunt sortimente pe care le cunoşti doar teoretic. Deşi este la început de drum în analiza senzorială, Georgiana Iordache, clasa a IX-a, ne-a spus că lucrul în echipă presupune coordonare între toţi membrii pentru a prinde un loc pe podiumul de premiere.

„A fost o experienţă de neuitat. Ne pregătim, facem degustări în ţară, dar când sunt participanţi din mai multe ţări, care au mai analizat produse din concurs, trebuie să te bazezi şi pe un pic de noroc. Emoţiile au fost foarte mari pentru că noi eram cei mai mici“, a precizat Diana Săcăleanu, clasa a XI-a, Premiul III la brânză proaspătă de oaie şi Premiul III la brânză gouda.

„Mă simt onorată că pregătirea mea s-a concretizat prin participarea la un concurs european şi mă bucur că am obţinut un premiu destul de important. Locul trei la proba pe echipe demonstrează că am fost o echipă unită, foarte bine pregătită şi care s-a coordonat foarte bine“, este de părere Andrea Gorea, clasa a XI-a, membră a echipei clasate pe locul III.

Aşa cum am aflat de la tinerii degustători de lactate, probele capcană sunt cele unde se dau spre analiză produse falsificate, uneori falsul fiind foarte apropiat de produsul natural.

„Premiile au fost multe, ne-au surpins şi pe noi. Speram la un premiu, dar şase premii au fost o surpriză, mai ales că eram concurenţi cu licee şi universităţi din nouă ţări cu tradiţii din Europa“, a conchis prof. Monica Creţu.

Tineri pregătiţi pentru a evalua corect un produs alimentar

În anii anteriori elevii fălticeneni de la profilul industrie alimentară au participat şi la un concurs de degustare a produselor din carne. Profesorul Monica Creţu spune că este cel mai greu, în Europa fiind o diversitate de gusturi şi produse tradiţionale.

„Noi pregătim aceşti copii, ei se formează ca viitori specialişti, nu trebuie neapărat să termini o facultate pentru a avea capacitatea de a evalua corect un produs alimentar. La terminarea studiilor primesc diplomă de tehnician analiză produse alimentare, iar cei care termină liceul peste doi ani vor avea încă o calificare, tehnician în industria alimentară. Darul de a recunoaşte calitatea anumitor produse alimentare îi poate ajuta pe aceşti tineri nu doar în viitoarea profesie, ci şi în viaţa personală. Gândiţi-vă ce mult înseamnă pentru un tânăr să consume o brânză bună, să aleagă un vin bun din oferta generoasă a supermarketurilor. Toţi ar trebui să avem această cultură de a face diferenţa între calitatea produselor alimentare“, am aflat de la prof. Monica Creţu.

Educaţia pentru calitate trebuie făcută din școala gimnazială

Profesoara din Fălticeni pledează pentru educaţia copiilor din şcoala gimnazială privind diferenţierea calităţii produselor alimentare. Aprecierea are mai multe capitole, apreciere vizuală, care înseamnă cum arată produsul la exterior, aspect, culoare, cum arată produsul în tăietură. Apoi vine proba organoleptică, proba de gust şi aromă, unde trebuie apreciate mai multe caracteristici, cum ar fi aromă, gust, gusturi străine care pot însemna gust metalic, gust amar, gust acru, poate fi un gust prea pronunţat sau un gust prea proaspăt, consistenţă, dacă produsul este friabil sau are o consistenţă elastică sau cauciucoasă. În urma analizei nu trebuie recunoscut produsul ca atare, ci cel mai bun produs dintre cele de acelaşi fel.

Silviu BUCULEI