Casa Zînei: Din iubire pentru produsele tradiționale și pentru glie

Zîna Domintean este cea care a dat viață „Casei Zînei“, unde se procesează în mod tradițional, în cazane speciale și la foc de lemne, legume și fructe din producție proprie, de la Ferma Zînei din Vaslui, fermă certificată bio. „Borcanele magice tradiționale și ecologice“ au reprezentat comuna Blăgeşti la Bruxelles, iar de curând a fost începută procedura de obținere a atestatului oficial pentru produsele tradiționale și ecologice. Mâinile de aur ale Zînei Domintean au scos la iveală două produse tradiționale extraordinare.

Povidlă și zacuscă de Blăgești

Zîna Domintean a pus comuna Blăgeşti pe harta europeană, prin faptul că a ajuns să reprezinte România la două expoziții de la Bruxelles: „Este vorba de anul 2016, când produsele de la «Casa Zînei» au plecat să reprezinte România, alături de alți producători români de marcă, la Bruxelles, în cadrul a două expoziții ale produselor de calitate: una din iulie 2016, fiind prezente comisiile DG AGRI și DG SANTE, precum și diferiți experți. A doua expoziție a avut loc trei zile mai târziu, participând reprezentanți ai celor 27 de state membre de la Comitetul Special pentru Agricultură (CSA), dar şi experți din cadrul Politicii Agricole Comune (PAC). În acea perioadă România a beneficiat de o oportunitate de promovare europeană, mai ales în fața celor care stabilesc respectarea criteriilor regulamentelor europene. Astfel, «Casa Zînei» a reprezentat România cu cele două produse atestate tradițional: «Povidlă de perje cu nuci de Blăgeşti», «Zacuscă de vinete de Blăgeşti», dar și cu alte specialități românești: dulceață de cireșe amare, dulceață de trandafiri, dulceață de gutui și rachiu cu petale naturale de șofran.“

Arta culinară tradițional românească, îmbinată cu cea a artelor plastice

Zîna noastră a bătut la multe uși și a parcurs multe drumuri pentru a-și vedea visul cu ochii: „În timpul atestării celor două produse am bătut multe cărări și am făcut multe drumuri la București, în special la Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale, cu documentațiile necesare, pe care le-am însoțit mereu cu produsele mele. Prezentarea lor este specială deoarece îmbină arta culinară tradițional românească cu cea a artelor plastice. Borcănelele sunt decorate manual cu imagini, cu replici ale tablourilor marilor pictori români, fapt ce a impresionat aparatul administrativ din minister şi s-au gândit că produsele mele pot avea același efect şi asupra străinilor. S-au gândit bine, deoarece străinii au fost impresionați şi de modul inedit de prezentare, nu doar de gust. În anul 2019 vreau să depun documentația pentru alte două produse. Procesul este destul de anevoios, dar într-un fel mă bucură acest lucru. Nu oricine trebuie să producă aceste comori lăsate de străbunii noștri. Trebuie să-ți iubești glia, să-ți respecți înaintașii, să le asculți poveștile, să fii responsabil față de ceea ce pui pe masa clientului.“

Atestare bio și tradițională

„Suntem intoxicați de alimente cu sute de aditivi, coloranți, conservanți, importăm boală pe pâine, ne mulțumim de cantitate în loc să ne bucurăm de calitate, ori produsul tradițional românesc, după Ordinul nr. 724 al Ministrului Agriculturi și Dezvoltării Rurale din 2013, readuce pe masa noastră bucate românești autentice, gustoase şi sănătoase. Acest ordin a scos din piață în jur de 3.500 de «producători tradiționali». Normele au devenit mult mai drastice, controalele mai dure, dar atunci când consumatorul vede un produs însoțit de eticheta ministerului ca fiind produs tradițional are siguranța unui produs de calitate. Procesul de certificare este într-adevăr anevoios pentru ambele atestări. Ca timp, pentru atestarea bio este nevoie de 4-5 ani de conversie, iar la tradițional depinde în cât timp depui documentația. Dar în câteva luni poți obține certificarea. Când e vorba de costuri, vorbim de altă «mâncare de pește». Atestarea bio acordată de către un organism este certificată şi verificată de MADR. Acest lucru implică multe costuri și, în funcție de suprafață, sunt costuri anuale, pe toartă durata atestării. Pe de altă parte, pentru atestarea produselor tradiționale, ai două variante: ori îți faci documentația singur, iar costurile sunt doar cele de deplasare şi copiile xerox, dar ai nevoie de multă răbdare şi muncă de cercetare, să asculți bătrânii satului, poveștile lor, ori plătești un specialist. Eu am ales prima variantă şi pot spune că am făcut cea mai bună alegere. Am avut onoarea să citesc poveşti extraordinare ale neamului nostru, să aflu detalii picante despre domnitori şi mari scriitori, le cunoaștem opera, dar puțini știu că erau şi culegători de rețete, păstrători de tezaur culinar și totodată am avut privilegiul să ascult bătrânii care au în memoria lor comori neprețuite.“

Produsul tradițional reprezintă istoria şi viitorul

Ferma acesteia din comuna Blăgeşti este certificată bio și este formată dintr-un teren de 3 ha şi 1 ha în conversie, având ambiția însetată de a certifica toată suprafața fermei, aproximativ 12 ha, deoarece produsele tradiționale sunt pentru aceasta precum prima sa dragoste: „Produsul tradițional în forma lui finală reprezintă calitate, sănătate, gust şi hrană, dar în spatele lui e istoria neamului nostru, drumul lui e presărat cu povești magnifice spuse de bunicii noștri la gura sobei îngânați de viscol. Produsul tradițional înseamnă istoria şi viitorul, continuitatea noastră pe acest pământ lăsat nouă spre păstrare cu testament scris, cu sânge de bunicii noștri, iar pentru mine în­seamnă vorba blândă a bunicii mele, mirosul copilăriei şi aroma fericirii izvorâtă din naivitatea şi simplitatea clipelor fugărite desculț. Cum să nu le iubești?“

Beatrice Alexandra MODIGA