Cartoful mov – aclimatizat de olandezi și cultivat în Galata, Iași

Despre cartoful violet știm că este originar din Peru și Bolivia. În acest moment, acesta câștigă tot mai mult teren în țara noastră datorită faptului că este bogat în antioxidanți și are un efect puternic de prevenire a cancerului. Totodată, este bogat în vitamina C, calciu, fier, proteine, fibre și carbohidranți. Auzind despre beneficiile lui, Sadovschi Liviu nu a stat pe gânduri… a făcut rost de sămânță, s-a pus pe treabă și a început să se obișnuiască cu viață de agricultor, cu toate că multă vreme a activat în alte domenii.

De pasiune… cultivator

Un agricultor din Iași cultivă cartoful violet începând de anul acesta. Acesta s-a documentat, a procurat sămânță și a însămânțat 0,5 ha cu soiul mov Blue Salade, despre care auzise că este tot mai căutat. Domnul Sadovschi ne spune că este o legumă cu proprietăți deosebite, puțin cunoscută la noi, cu un potențial încă nepus în valoare. Culoarea violet a cartofului este dată de conținutul ridicat de antocianine, substanțe active ce se regăsesc și la fructele de pădure și care sunt recunoscute ca având un puternic efect de prevenire a cancerului. Datorită antioxidanților puternici, cartoful mov ajută la scăderea tensiunii arteriale și la reducerea greutății corporale.

Cu toate că întreaga suprafață a fost irigată și s-au aplicat cinci prașile manuale, recolta este modestă, respectiv la 1/3 din cea extimată: „Mai mult, solul a fost unul fertil, fiind de tip cernoziom, pe care nu s-a cultivat nimic mai bine de 20 ani. Am fost avertizat să nu-mi fac mari speranțe, solul nefiind nisipos. Am muncit mult ca solul să fie bine drenat, astfel apa nu a băltit în luna iulie, când a fost un mare exces de umiditate.“

Soiul Salad Blue

Cartoful Salad Blue este un soi vechi, provenit din Scoția, menționat în scrieri chiar la începutul anilor 1900, în vremea Reginei Victoria. Se presupune că a fost o revelație în bucătăria victoriană. Recoltele foarte bogate ale acestui soi deosebit apar la circa 120-130 zile de la plantare. Impresionează prin aspectul tuberculilor ce au coaja de culoare albastru-violet și pulpa mov, acestea rămânând la fel de nuanțate și în urma preparării termice. Calitatea gustului este excelentă, iar cartofii conțin și o cantitate importantă de fibre dietetice care îmbunătățesc digestia. Aceste calități l-au determinat pe începătorul fermier să aleagă acest soi: „Sămânța am procurat-o din Covasna și am păstrat-o în condiții bune în beciul propriu timp de cinci luni. Pe viitor voi continua cu acest soi, cu perspective de vânzare în Spania. Anul acesta prețul estimativ este de 12 lei/kg.“

Începând de anul viitor acesta va înființa și o cultură de sparanghel verde și violet, în sistem bio, datorită unei afecțiuni grave pe care acesta a depășit-o cu succes: „Cu toate că am trecut peste, am rămas cu un fel de hipersensibilitate și la orice aliment care conține și cea mai mică doză de componente chimice fac alergie. Deci sunt condamnat să consum totul bio. Nu este un moft sau un trend, ci o necesitate de a supraviețui!’’

Este indicat să se aleagă cartofi fără urme de lovituri sau cu pete ce indică un produs vechi. Cartoful violet se consumă întocmai ca celelalte specii de cartof. Poate fi fiert sau copt, făcut sub formă de piure sau tăiat în salate. Pentru a păstra cât mai multe dintre substanțele nutritive ale cartofului violet, se recomandă fierberea cartofului în coajă.

Beatrice Alexandra MODIGA