„Cafe del Sol“: În Bacău miroase a cafea proaspăt prăjită

Peste cartierul de vest al Bacăului, chiar și peste o parte a comunei Mărgineni, de aproximativ șase luni se lasă o ademenitoare aromă de cafea proaspăt prăjită. Vine de la prima fabrică de cafea din Moldova și a treia ca mărime din țară, lansată în luna martie în Bacău sub numele de „Mister Tosh Caffe“. Fabrica are sediul central în Onești și un punct de lucru în Bacău, a fost fondată de un grup de tineri întreprinzători români, iar produsul ei este „Cafe del Sol“.

O cafea de calitate, spun cunoscătorii depinde atât de perfecțiunea prelucrării fiecărui bob în parte cât și de modul în care aceasta este pregătită. A bea o cafea bună este un deliciu, dar a o prepara este o artă care începe de la cultivatorul arborilor de cafea, trece prin tehnologia și profesionalismul celui care prăjește boabele, care ambalează produsul și îl distribuie, și se încheie în ibric și în ceașca servită. De aceste etape s-a ținut cont și astfel la Bacău a luat viață o nouă savoare a cafelei: „Suntem o firmă care ne-am lansat pe piață acum șase luni și este un concept total diferit deoarece încercăm să oferim tuturor oamenilor o cafea prăjită corect, pentru că o cafea nu trebuie să fie neagră la culoare, lucioasă și nici amară. Cafeaua trebuie să reprezinte zona din care provine, de exemplu noi folosim o cafea din Brazilia, care are note mai familiare ciocolatei, dar și note de alune și caramel. Iar, dacă este preparată după rețeta noastră pe care o găsiți pe pungă, o să fie dulce, chiar dacă nu punem zahăr în ea. Momentan lucrăm cu magazinele cu capital social integral românesc, respectiv magazine de cartier, cu patroni români, deoarece vrem să păstrăm banii în țară. În zona Moldovei activăm în 9.000 de puncte, din care în momentul de față, în proporție de 86% sunt acoperite cu cafeaua noastră“, a precizat Andrei Oprișan, prăjitor cafea la „Cafe del Sol“.

„Cafe del Sol“ se bazează pe o Arabica de origine, provenită din zonele mai înalte de 800 de metri ale Braziliei și care în procesul de prăjire va evidenția sutele de arome prin care să-și inspire atât consumatorii fideli cât și pe cei neîncrezători: „Sinonimă cu rafinamentul și gustul fin, arabica a devenit standardul pentru cafeaua de calitate. Și cum ne dorim 100% calitate, am ales 100% Arabica. Mai mult decât atât, Arabica, având un conținut optim de cofeină, își pune mai bine în valoare gustul și aromele. Legat de prăjirea acesteia, aici are loc magia, iar magicienii de la Mister Tosh Caffe sunt campioni și antrenori de campioni. La propriu! Într-o industrie de o asemenea anvergură, nimic nu este lăsat la voia întâmplării. Alegând bobul perfect ne-am asigurat că fiecare prăjire va genera emoție. Verdele profund și plin de prospețime ne reamintește că avem în grijă o minunăție pe care nu ne putem permite să o neglijăm. Alături de pasiune, suflet, dragoste, boabele ideale și cel mai performant utilaj din domeniu, ne mândrim fără niciun strop de modestie că brandul «Cafe del Sol» le are pe toate“ , a adăugat Andrei Oprișan.

Business, strategie și finanțare

Proiectul a avut la bază un business-plan cu o strategie concretă alături de obiective mărețe, dar și de toți indicatorii de performanță care trebuie luați în calcul. De la bun început două bănci au aprobat finanțarea. Cu banii de la banca aleasă a fost începută investiția într-o hală din Bacău în care nu existau decât pereții și acoperișul: „S-a construit, practic, de la zero! Lucrările și dotările s-au finalizat în luna martie și am dat drumul fabricii. De asemenea am aplicat și pe un proiect de Start-Up Nation, pentru fonduri de la stat, și am avut un punctaj bun, care ne-a adus între primii 380 din aproape 15.000 de solicitanți. Punctajul maxim a venit pentru că eram firmă de producție, cu zece salariați, dar și cu utilaje de ultimă generație, cu tehnologie novativă. Valoarea proiectului se ridică la peste 600.000 de euro, dar investiția se apropie vertiginos, cu ce mai urmează de făcut, de un milion de euro.“

„Cafe del Sol aduce aromele subtile ale Braziliei în Bacău“

Boabele verzi de cafea ajung în fabrica din Bacău tocmai de pe plantațiile din Brazilia, țara supranumită „raiul cafelei“: „S-a testat cafea din Peru, Honduras și Columbia. Însă boabele din Brazilia se remarcă prin aromele de ciocolată și de alune și prin aciditatea redusă. Este o cafea în care nu ai nevoie să pui zahăr!“

În fabrica din Bacău, la recomandarea campionilor cafelei, boabele intră în loturi mici într-un prăjitor artizanal, în care totul este controlat: viteza de rotație a tamburului, fluxul de aer care trece prin prăjitor pentru a elimina reziduurile și fumul, temperatura de evacuare a boabelor, durata procesului. Este singurul utilaj de acest gen, cu așa capacitate, din România și chiar din Europa de Est. Este de fabricaţie olandeză și este un utilaj complet computerizat ce se folosește și la campionatele mondiale de prăjit cafea. Utilajul are o capacitate de 60 kg pe șarjă, îngrădind astfel capacitatea totală de producție la doar două tone într-un schimb de 8 ore.

Cum prepari o cafea bună?

Procesul tehnologic al fabricii Mister Tosh Caffe are secretele lui. Dar producătorii nu se feresc să ofere, public, rețeta corectă de preparare la ibric a cafelei: „Rețeta apare chiar pe ambalajul fiecărei pungi «Cafe del Sol». Cum se prepară o cafea adevărată? Cafeaua nu trebuie să dea în clocot, ci trebuie amestecată, omogenizată în apă rece înainte de a o pune la fiert. Pe foc se lasă doar până în momentul în care apar primele bule pe margine și se ridică spuma. S-a trecut rețeta pe ambalajul produsului pentru că ne dorim ca și consumatorul să fie informat, să vadă care este diferența de gust.“

Unde găsești Cafe del Sol?

Noul brand de cafea este distribuit, pentru început, în zona Moldovei (Vrancea, Bacău, Vaslui, Neamț, Iași, Suceava și Botoșani): „Vrem să așezăm foarte bine lucrurile aici, în zona noastră și în universul de 9.000 de magazine în care activăm deja cu celelalte produse ca să câștigăm cotă de piaţă. Însă avem deja cereri din București, de la lanțuri mari de supermarketuri, dar și de la distribuitorii din restul țării. Vom evolua cu pași mărunţi, măsuraţi și chibzuiţi! În Bacău cafeaua poate fi găsită doar în magazinele cu capital integral românesc. În două-trei luni vom apărea cu produse și în cafenele, sub brandul «BRU Urban Cofee». Strategia de Horeca este de a oferi diversitate și nu un singur sortiment sau brand ca restul producătorilor. Fiecare cafenea ar trebui să ofere posibilitatea consumatorilor de a alege originile cafelei pe care își doresc să o consume. Peste câțiva ani, am luat în calcul și investirea într-un lanț de cafenele sub propriul nostru brand“, a încheiat Andrei Oprișan.

Beatrice Alexandra MODIGA