Peregrinaj de iarnă în Italia – trufele – de la moft la afacere

Există investiţii la modă şi în… agricultură. Cultivarea trufelor a stârnit, în ultimii ani, curiozitatea și interesul românilor. Preţul kilogramului de trufe depășește 1.000 de euro pentru anumite specii, cum ar fi trufa albă. Oferta actuală a cultivatorilor din Europa nu acoperă nici 10 la sută din solicitările pieței mondiale. Profitul de pe un hectar cultivat poate depăși 15 mii de euro. Teoretic, pentru a începe această super afacere nu este nevoie decât de o bucată de teren şi, bineînţeles, de… bani.

Din pădure, în grădină…

Trufa este o ciupercă rară care se dezvoltă în mod natural la rădăcina copacilor, în special în pădurile de foioase. Virtuțile culinare și chiar afrodisiace ale trufei sunt cunoscute din vechime. Este folosită în cele mai rafinate preparate culinare pentru parfumul deosebit și gustul inconfundabil. Despre trufele de cultură a început să se vorbească doar din secolul trecut. Acum există plantații trufiere importante în Franța, Italia sau Spania. Cultivarea trufelor este o investiție din ce în ce mai atrăgătoare și pentru români. La noi a început să se vorbească despre trufa de cultură  doar în ultimul deceniu. Au existat, la început, întreprinzători entuziaşti, dar și mulți sceptici pentru că tehnologia de cultivare este una deosebită. Rădăcina plantelor purtătoare – alun, stejar, carpen sau alte foioase – este inseminată cu sporii trufei, proces numit în termeni de specialitate micoriză. Aflată în simbioză naturală cu rădăcina plantei, trufa se dezvoltă treptat şi, după patru-cinci ani, apare preţioasa ciupercă. Pare complicat, dar specialiştii spun că este un proces firesc, care se petrece şi la trufele de pădure. Primele culturi, pe suprafețe semnificative, au fost înfiinţate în România în ultimii zece ani. Au apărut și primele rezultate pe plantații trufiere de alun sau stejar în Mureș, Alba sau Hunedoara.

Patria trufelor de iarnă

Căutătorii de trufe le numesc „diamantele negre“. În România trufa este încă un produs exotic şi puţini îi cunosc, cu adevărat, virtuţile culinare. Sunt și mai puţini cei care s-au încumetat să le cultive. Însă, în Italia trufele de cultură sunt o afacere deosebit de profitabilă de mulți ani. În centrul acestei țări, printre sutele de hectare de livezi cu măslini, există și câte o plantație trufieră, mai mare sau mai mică. Comuna Sulmona se află într-o zonă muntoasă din regiunea Abruzzo. Este o iarnă blândă și aici, chiar dacă, în mod normal, localnicii sunt obișnuiți cu nămeți și cu temperaturi de -10°C. În această iarnă doar pe culmile cele mai semețe se mai văd urme de zăpadă. Zeci de cultivatori de trufe își strâng acum recolta, ajutați de câinii special dresați. Este perioada în care aici se culege trufa neagră de iarnă, cea mai răspândită în această regiune din Peninsulă. Prețul unui kilogram poate trece de 600 de euro, dacă sunt de bună calitate.

Trufa este o ciupercă sensibilă care are nevoie de umiditate și de un teren bogat în calcar. Majoritatea plantațiilor din Italia au sisteme de irigații, iar terenurile sunt foarte bine întreținute. Alessandro are o mică plantație la Sulmona și spune că lipsa ploilor a fost compensată prin irigații. Sunt mulțumit de această plantație, o am de 12 ani și am fost satisfăcut în fiecare an de producția obținută.

De la Spoleto în Australia și… România

Dr. ing. Marco Dominici se ocupă de culturile de trufe la Universitatea Agronomică din Tuscia Vitergo și este unul dintre cei mai importanți cercetători în domeniu din Italia. La Spoleto, în Umbria, are o uriașă pepinieră cu puieți de foioase, pe care inoculează sporii de trufă. Sute de mii de plante ajung anual în toată Europa, Australia sau America de Sud. Marco a contribuit la înființarea de culturi trufiere și în România. Crede că ar putea fi una dintre cele mai profitabile investiții agricole pentru români.


„Un kilogram de trufe ca acestea, adică trufe de iarnă, costă la noi de la 450 de euro până la 1.200 de euro dacă sunt de o calitate deosebită. Prețul este mare pentru că se produc cantități mai mici decât la trufele de vară. Cele de vară sunt mai ieftine, se vând cu 150-200 de euro, dar se fac mult mai multe… Așa se explică diferența de preț. Este foarte bine ca, pentru a avea un venit constant aproape tot anul, cei interesați, și mă gândesc și la investitorii din România, să cultive trufe de vară și de iarnă în același timp.“


Specialistul italian este de părere că trufa de iarnă poate fi cultivată cu succes și în țara noastră pentru că rezistă la temperaturi scăzute și sub zăpadă. Există însă câteva condiții asupra cărora ne atrage atenția Marco Dominici. Este nevoie de un teren calcaros, de umiditate și de supravegherea specialiștilor…

Luigi Saviato și Il Tartufo Alba din Alba Iulia colaborează de mai mulți ani cu Marco Dominici. Luigi este printre inițiatorii primelor proiecte de culturi trufiere în România. „La început a fost foarte greu să înființăm culturi în România, își amintește Luigi. Oamenii mă întrebau ce scară vor trebui să folosească ca să culeagă trufele din copaci… Atunci am înțeles că lumea nu știa nimic despre trufe și va fi foarte greu… Marco Dominici m-a ajutat să obținem o plantă de la care pot fi valorificate două producții; este vorba despre alun. Face alune care au și ele o valoare destul de mare pe piață, dar și trufe la rădăcină“…

În Italia trufa nu mai este demult o curiozitate sau un moft culinar. Este o afacere profitabilă care are o piață generoasă în întreaga lume. Așa încât nu este de mirare, dacă veți merge de la Roma spre Umbria sau Abruzzo, să vedeți la poalele dealurilor împânzite de măslini plantații de aluni sau stejari care ascund la rădăcină această comoară a pământului….

Vasile BRAIC

Add a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

RSS
Follow by Email