Invenţiile culinare ale unor studenţi

17 echipe formate din studenţi de la Facultatea de Inginerie Alimentară a Universităţii „Ştefan cel Mare“ din Suceava şi-au prezentat la sfârşitul lunii martie propriile invenţii culinare.

Printre produsele noi, care s-au detaşat prin calităţile senzoriale, nutriţionale şi prin aspect, s-au numărat pâinea care conţine suc de sfeclă roşie, pastă de avocado, pastă de spanac, fibre din citrice, făină de mazăre şi inulină şi gustarea rece din făină de morcov, ţelină, măr şi cremă de urdă. Două sortimente de caşcaval cu deosebite calităţi nutriţionale şi gustative, unul umplut cu miez de nucă şi spanac într-o crustă de seminţe goji, seminţe de floarea-soarelui şi mac, iar celălalt umplut cu nucă şi seminţe de dovleac au atras atenţia celor care au degustat produsele. Tot cu ingrediente naturale studenţii au realizat şi dulciuri cum ar fi praline din făină de ghindă cu fructe de pădure, mousse de levănţică cu afine întregi, încadrat într-o crustă de amidon şi zahăr de ştevie sau iaurt fără lactoză cu afine şi merişoare.

Din cele 17 reţete, trei au fost selectate pentru a participa la faza naţională a Concursului pentru creaţia de produse alimentare inovative Ecotrophelia 2015, organizată în perioada 26-27 mai la Timişoara. După ce anul trecut sucevenii au reprezentat România în Franţa, unde au obţinut medalia de argint, anul acesta vor să ne reprezinte la etapa internaţională a competiţiei de la Milano. Studenţii suceveni vor încerca să ajungă în Italia, după ce trec de etapa de la Timişoara cu Milkberry yogurt, un iaurt gras (10%), fără lactoză, cu merişoare şi afine, cu praline din făină de ghindă cu fructe de pădure şi cu delicii cu levănţică şi afine.

Produse obţinute prin muncă, perseverenţă şi foarte mult studiu

„Crearea de noi reţete pentru produsele alimentare este o provocare atât pentru cei implicaţi în cercetare cât şi pentru agenţii economici din industria alimentară care doresc să le implementeze. Fiecare produs este o experienţă nouă atât pentru studenţi, care mereu caută ceva nou, cât şi pentru consumatori. Aceste produse sunt obţinute prin muncă, perseverenţă şi foarte mult studiu teoretic şi aplicativ.

În Europa o mare parte din aceste reţete sunt preluate şi ajung pe piaţă, pentru consumul publicului larg. În România, dintre reţetele facultăţii noastre niciuna nu a ajuns încă la faza industrială, acest concurs pentru creaţia de produse alimentare inovative fiind la început. La nivel european zeci de produse premiate la Ecotrophelia sunt produse industrial“, ne-a declarat conf. univ. dr. ing. ec. Adriana Dabija, prodecan al Facultăţii de Inginerie Alimentară Suceava.

Cel mai important lucru, spune Adriana Dabija, este faptul că absolvenţii facultăţii au ajuns să lucreze la firme renumite de produse alimentare, iar căutarea lor pe piaţa muncii este tot mai mare. Asta înseamnă că interesul tinerilor pentru produsele alimentare inovative este un atu de care se pot folosi în viitoarea carieră. Pentru ca o parte din reţetele propuse de tinerii suceveni să ajungă la dispoziţia consumatorilor este nevoie de atestarea lor, de obţinerea acelui brevet care protejează şi produsul respectiv.

Rezultatele cercetării studenţilor suceveni au fost remarcate în perioada 14-19 aprilie, când un colectiv al facultăţii a participat la Salonul Internaţional de Invenţii Geneva 2015, unde a primit Medalia de Argint. Standul a mai fost recompensat cu Medalia de Aur a Uniunii Inventatorilor din Croaţia, cu Medalia de Aur a Institutului pentru promovarea inventicii din Germania şi cu o Plachetă a Fundaţiei Wellbeing din Republica Malta.

Silviu BUCULEI