Cum alegem un vin bun

• Alexandra Melenciuc, brand developer la Gramma, ne vorbește despre vin…

Gramma este un concept destinat să deschidă o nouă direcție în comunicarea vinurilor, cea a conversației inteligente și a limbajului fără cusur dezlegat de impactul licorilor deoarece întotdeauna expresia corectă și armonioasă reprezintă echilibrul fizic și mental. Unicitatea acestor vinuri poate fi descrisă cel mai bine prin noțiunea de călătorie verbală asociată discuțiilor constructive, momentelor de inspirație sau clipelor în care comunicarea alunecă spre subiecte fabuloase. Medalia de Argint de la Premiile de Excelență Vinul.ro – 2011 și Medalia De Aur – „Best Wine“ Japonia 2013 definesc licoarea fermecată Gramma. Alexandra Melenciuc este o tânără pasionată și iubitoare în același timp de licoarea fermecată a lui Buchus, fiind un bun brand developer la Gramma. Aceasta ne stă la dispoziție întru totul pentru a afla secretul unui vin reușit, prin sfaturi și informații bine de știut din acest domeniu atât de savuros și îmbietor, în care licoarea inspiraţiei devine tipar pentru cele mai alese gânduri şi vorbe.

Vinul alb, roze și roșu… toate aceste trei tipuri de vin sunt preferate la noi în țară, desigur, pe segmente diferite. La modă rămâne în continuare rosé-ul, dar nici vinul alb sau cel roșu nu e poziționat rău! În schimb, știm cu toții că vinurile seci sunt cele mai bune deoarece își arată din prima calitățile, pe când un vin dulce își poate ascunde din defecte.

Reguli în aprecierea savorii vinului

– Există reguli pentru servirea vinului?

– Când servești un vin într-un restaurant, primul lucru după alegerea vinului de către client este prezentarea sticlei, apoi servirea propriu-zisă a sticlei, cu desfacerea la masă a sticlei de vin în prezența celor de la masă, prezentarea dopului, probarea vinului și servirea vinului celor de la masă, dar ținând cont de faptul că paharele trebuie întotdeauna să fie pline. Totodată, vinurile albe și rosé seci trebuie servite reci la o temperatură de 8-12°C, vinurile albe demidulci, licoroase, vinurile spumante, șampania se servesc la temperaturi mai scăzute, respectiv 6-8°C. În schimb, vinurile roșii, ușoare se servesc la temperatura subsolului de 10-12°C, iar cele roșii, tari, corpolente se servesc la temperatura încăperii de 18-19°C.

– Cum alegem paharul pentru vin?

– Un prim criteriu îl reprezintă materialul și aspectul lui. Vinul trebuie servit din pahare transparente și fără model. Un alt criteriu important este dimensiunea acestuia. Un pahar de vin trebuie să fie suficient de mare astfel încât să permită rotirea lui fără să se verse. Rotirea permite eliberarea aromelor și arată densitatea vinului. Paharele de vin trebuie să aibă picior pentru a-și păstra temperatura potrivită de servire. Ele se țin de picior și niciodată de cupă, pentru că de la căldura mâinilor se va încălzi și vinul. Forma cupei diferă în funcție de vin, însă regula generală este ca ea sa fie mai îngustă la deschidere, pentru ca atunci când rotești vinul în pahar, pentru a-i simți din arome, acestea să nu se risipească în exterior. Pentru vinul alb, paharele sunt cu picior, cupa este în formă de lalea cu gâtul puțin mai îngust decât pântecul și cu o cupă mai puțin amplă decât la vinul roșu. Vinul roșu își arată valoarea în paharele mari cu o cupă adâncă, rotundă și amplă și o deschidere mai îngustă decât pântecul. La șampanie/spumante paharele sunt înguste, piciorul este mai înalt decât în cazul altor pahare deoarece compensează cu înălțimea în cupă. Aceste pahare se mai numesc și flute. Paharele pentru vinuri desert sunt ceva mai mici, au cupele mai mici, dar tot în formă de lalea.

– Cum alegem un vin de calitate?

– Putem alege un vin de calitate având câteva cunoștințe legate de denumirea de origine (DOC), soiurile de struguri și numele producătorului. Spre exemplu, vinurile care au denumire de origine controlată și trepte de calitate (DOC) reprezintă cea mai înaltă categorie de calitate pentru un vin. Producerea acestor vinuri se face în areale restrânse și după reguli cât mai stricte. Acordarea treptei de calitate este motivată de numeroși factori – conținutul de zaharuri, proporția de boabe stafi­dite, atacul mucegaiului nobil – care sunt determinați în primul rând de momentul recoltării.

– Dar ce înseamnă un an bun pentru vin?

– Factorul cel mai important este clima, care determină procesul de maturare a strugurelui și o dezvoltare echilibrată a tuturor componentelor sale, aceasta fiind și condiția necesară pentru un vin armonios, cât mai plăcut de consumator. Sunt considerați ani buni pentru un vin cei cu ploaie îndestulătoare primăvara, verile însorite și toamnele blânde și cât mai lungi. Atunci când condițiile climatice sunt îndeplinite, strugurii sunt bogați în zaharuri și arome, iar vinul are complexitate și potențial de învechire. Însă nu trebuie să uităm că la potențialul de învechire al unui vin mai contribuie și alți factori importanți precum: natura solului, vârsta viței, randamentul, data culesului și modul de vinificare.

– Ce sunt sulfiții și ce caută în sticla de vin?

– În general, când vorbim despre sulfiţii din vin de fapt ne referim la dioxidul de sulf (SO2) şi la câteva săruri ale acidului sulfuros. Acesta este cel mai utilizat compus chimic în industria vinurilor. Sulfiţii se găsesc în vin şi în mod natural, doar că în cantităţi mici. Dioxidul de sulf poate proveni din fermentaţia naturală. Având în vedere faptul că sulfiţii au proprietăţi antioxidante şi antiseptice, principalul rol este acela de a stabiliza şi conserva vinul. Mai concret, împiedică dezvoltarea microorganismelor în vin, care ar duce în cele din urmă la alterarea vinului şi la transformarea acestuia în oţet. Mulţumită acestui lucru, vinul devine mai stabil, rezistând cu succes variaţiilor de temperatură.Totodată, ei acţionează şi ca agenţi de limpezire.

Tipul de vin și starea de spirit…

– Fiecare mâncare cu vinul ei?

– De regulă, vinul alb la carne albă sau vinul roșu la carne roșie este o idee deja învechită, dacă pot spune așa. Consider că nu (mai) există regula de bază în asocierea vinului cu mâncarea și că asocierile depind foarte mult de gustul și comportamentul consumatorului. Spumantele se pretează foarte bine ca aperitive, însă, pe de altă parte, un spumant poate fi consumat alături de orice preparat, în orice moment al zilei. În rest, cred că mai degrabă consumul unui anumit tip de vin ține de context, de anotimp și de starea de spirit. Așa cum un vin roșu baricat, cu o corpolență mare este recomandat în zilele de iarnă friguroase.

– Există un vin potrivit în orice situație?

– Absolut. Întrebarea aceasta am adresat-o și eu la rândul meu domnului academician Valeriu Cotea, care acum nu mai este printre noi, iar el mi-a răspuns că vinul este bun în orice situație, indiferent că e una mai tristă sau mai fericită. Și nu un vin anume neapărat, pentru că fiecare vin servit într-o altă situație/conjunctură va fi bun în felul lui. Așa că sfatul meu e să încercați cât mai multe tipuri de vin pentru a vă forma propriul gust și pentru a ști exact ce vă place și ce nu.

Beatrice Aexandra MODIGA