Ritualul vinului

Fie că este vorba de o sărbătoare creştină, fie de o aniversare, modul în care alegem un vin poate contribui semnificativ la reuşita unui eveniment din viaţa noastră. Servirea vinurilor la masă trebuie să urmeze o succesiune determinată de sosirea preparatelor şi mai ales de tipul meniului ales. De regulă, vinul se serveşte înaintea preparatelor pe care trebuie să le însoţească. Dacă la un restaurant acest ritual este lăsat pe seama ospătarului, atunci cânt suntem gazde ordinea şi modul de servire sunt atribuţii care ne privesc în mod direct.

Ordinea prezentării

– vinurile seci se servesc întotdeauna înaintea celor dulci;
– vinurile albe seci, înaintea celor roşii seci;
– vinurile roşii seci, înaintea celor albe dulci;
– vinurile tinere, înaintea celor vechi;
– vinurile uşoare, înaintea celor mai pline (corpolente);
– vinurile reci, înaintea celor ce sunt deja aduse la temperatura camerei.

Asortarea cu meniul

– vinurile albe şi roze seci se servesc cu mâncăruri pe bază de peşte, fructe de mare dar şi cu aperitive uşoare, carne de pasăre şi brânzeturi proaspete moi;

– vinurile albe şi roze demiseci şi demidulci sunt recomandate alături de pateuri, ficat gras, dar şi cu deserturi;

– vinurile roşii seci, uşoare, merg foarte bine cu mâncărurile pe bază de carne de pasăre, de vită, miel şi cu brânzeturi uşoare;

– vinurile roşii seci, intens colorate, corpolente se servesc cu mâncăruri din carne de porc, vânat şi brânzeturi fermentate;

– vinurile dulci se servesc cu fructe şi cu deserturi.

Vinurile pot fi recomandate şi după sezon, în funcţie de buget sau de gusturi. Cu cât preparatul este mai consistent, cu atât vinul trebuie să fie mai plin, mai corpolent. De aceea, iarna se preferă vinurile roşii echilibrate, puternice.

(V.Ş.)