Produsele tradiţionale Vrâncioaia, un brand românesc de succes
Produsele tradiţionale au devenit din ce în ce mai căutate în ultimii ani, asta poate şi datorită faptului că românul și-a amintit de bucatele din cămară lăsate într-un con de umbră după anii ’90, atunci când pe rafturile magazinelor au apărut tot mai multe noi produse din străinătate. Acest trend a avut, și are în continuare, mai multe aspecte pozitive, iar unul dintre ele este posibilitatea de a porni afaceri care garantează profit. Un astfel de exemplu este familia Lungu din județul Neamț, care a pus bazele afacerii Vrâncioaia Tradițional prin intermediul căreia cei care nu își aprovizionează cămara toamna au posibilitatea de a achiziționa dulceață, zacuscă, murături sau siropuri ca la mama acasă.
Start neplanificat
Despre provocările domeniului și despre impactul produselor în piață ne-a vorbit Valentina Lungu sau, după cum îi spun unii, Vrâncioaia din spatele afacerii. Întrebată de unde provine numele, a specificat faptul că în 2010, atunci când împreună cu soțul ei a decis să înceapă o afacere, trecea printr-o perioadă a vieții mai dificilă, așa cum bine știm din scrieri și poveștile prin viu grai și despre Vrâncioaia. Valentina a precizat faptul că este o gurmandă căreia îi place să gătească și, îndemnată de prietenii care îi cunoșteau priceperea în ale bucătăriei, a decis să prepare dulcețuri și zacuști după rețeta bunicilor, dar adaptate după propriul gust. În primul an impactul a fost mult peste așteptări, iar în următoarea primăvară a hotărât să ia totul mult mai în serios și n-a făcut rău, pentru că în acest moment are 12 sortimente atestate ca produs tradițional.
Deoarece nu dețin teren agricol, membrii familiei Lungu au fost nevoiți să găsească producători locali de fructe și legume, dar și persoane care culeg din pădure ciuperci sau fructe. Soțul a avut un rol important în acest sens, el a găsit colaboratori de nădejde care oferă doar fructe, ciuperci și legume sănătoase și naturale. Tot el achiziționează din timp borcane pentru a nu întâmpina dificultăți în plin sezon.
Dulcețuri variate
În fiecare an, membrii familiei Lungu realizează totul pe etape. Mai întâi încep să se ocupe de dulceţuri. Pentru asta colectează fructele de la colaboratori și manual încep să pregătească fiecare rețetă în parte. Dulceața de mure, de zmeură, de cireșe amare și cireșe albe, de gutui, căpșune, vișine, caise sau nuci ajunge în borcane doar în momentul în care gustul de altădată se simte 100%.
Așa cum era de așteptat, există și o rețetă specială în această categorie de produse. Este vorba despre magiunul de prune cu nucă uscată la cuptor, fără adaos de zahăr. „Cel mai bun magiun pe care l-am gustat vreodată a fost cel al bunicii mele, Zamfira. El se prepară din perje – un soi de prune la care sâmburele se desprinde ușor, care nu este foarte zemos, dar mult mai dulce decât alte soiuri. Este important să alegem fructele bine coapte, ușor încrețite la codiță. Asta le face mult mai dulci, iar astfel nu mai este nevoie de zahăr. În final se obține un magiun foarte aromat, dulce acrișor. În trecut, magiunul era pus în căni de lut, lăsat într-o cămară curată și bine aerisită până prindea o crustă deasupra, după care se acoperea cu o bucată de hârtie sau o bucată de pânză și așa era lăsat până la primăvară. Ceea ce îl face deosebit este simplitatea lui“ – a specificat Valentina pe site-ul propriu.
Vedeta din cămara Vrâncioaia
„Avem 5 sortimente de zacuști, dar cea mai apreciată este cea moldovenească cu ghebe. Cred că este cea mai bună pentru că o prepar după rețeta tradițională, dar modelată după gustul meu“, a declarat Valentina. Pe lângă acest sortiment, Vrâncioaia Tradițional mai pune la dispoziție și zacuscă de fasole, de pește, de vinete și de ciuperci, toate atestate ca produs tradițional.
Ce m-a surprins la familia Lungu este faptul că membrii săi împart rețetele cu toți cumpărătorii și nu ascund produsele în spatele unui așa-zis secret cum fac alți mulți producători. Pe site-ul oficial există publicate rețetele mai multor sentimente, chiar și cea a zacuștii de ghebe. Valentina susține că reușita unei activități stă în pasiunea cu care faci acel lucru, nu în secrete bine păzite.
Produse prezente în marile magazine
În cămara Vrâncioaia se regăsesc murături, în special pe bază de gogoșari, dar și siropuri, cel mai apreciat fiind cel de muguri de brad. Produsele se pot comanda online de pe site-ul familiei Lungu, dar și de pe site-ul celui mai mare magazin online din țară. Mai mult decât atât, preparatele frumos ambalate și etichetate se regăsesc și în unele hipermarketuri și supermarketuri, dar și în cadrul târgurilor cu produse tradiționale ce se organizează peste tot în țară.
„Acasă la Vrâncioaia timpul a stat în loc, cel puțin asta am dorit să facem, să nu lăsăm evoluția să ne facă să uităm de origini, de cum se făcea totul odată și cât de bune erau produsele preparate acasă, tradițional. Pentru realizarea produselor noastre toate etapele parcurse sunt făcute manual. Și când spunem manual ne referim la tot: scoaterea sâmburilor din fructe, decojitul ardeilor copți pe grătare în aer liber, umplerea borcanelor, etichetarea… totul. Este multă muncă, dar o să înțelegeți că merită! Asta face ca produsele noastre să fie speciale, mult mai bune și foarte gustoase. Alegem de fiecare dată tot ce-i mai bun, cele mai sănătoase fructe și legume pe care le pregătim cu mare dragoste. Nu este de neglijat nici dibăcia bucătarului!“
[WRG id=6594]
Larissa SOFRON
Revista Agrobusiness nr. 2, 16-31 ianuarie 2017 – pag. 22-23