Studiu Obor21: Peste o treime dintre consumatori cumpără carne de la magazine specializate
În acest an s-a produs o schimbare în comportamentul consumatorilor, crescând cererea pentru alimente proaspete, în detrimentul celor congelate. Consumatorii au început să prefere comenzi dese, variate, în cantități mici, și să pună mai mare accent pe trasabilitatea și proveniența produselor cumpărate de la țărani.
Chiar dacă cei mai mulți cumpără carne de la supermarket, peste o treime dintre consumatorii de carne aleg să o achiziționeze de la băcănii și magazine specializate, online sau offline, 19% cumpără din surse private (de la țărani), iar 7% de la ferme, arată un studiu realizat recent de Obor21, prima cooperativă țărănească digitală. Când aleg să cumpere carne, consumatorii preferă carnea proaspătă, nu congelată, în bucăți mici, cât să ajungă pentru prepararea unor porții ce se consumă pe loc. Alegerile confirmă tendința din ultimul an spre un consum echilibrat, evitând risipa alimentară și banii cheltuiți inutil pe alimente ce iau mai apoi drumul gunoiului.
Media comenzii depășește 200 de lei
Studiul mai arată că proveniența și trasabilitatea produselor încep să devină factori importanți în decizia de achiziție a cărnii și preparatelor din carne de la țară. Datele sondajului arată că 25% dintre respondenți doresc informații clare despre proveniență, respectiv verificarea cărnii de către veterinar. De altfel, pentru a se asigura că achiziționează carne din surse sigure și cu o trasabilitate clară, majoritatea este dispusă să plătească cu până la 30% mai mult. Jumătate dintre respondenți ar plăti cu până la 20% mai mult față de prețul de supermarket pentru carnea proaspătă de la țară, iar 25% sunt dispuși să plătească chiar și mai mult. Numărul mediu de produse comandate pe Obor21.ro este de 5, în timp ce media comenzii din perspectiva valorică este de 235 de lei.
70% aleg carnea proaspătă
Deși în ultimii ani tot mai mulți români se declară vegani sau raw vegani, peste 90% integrează carnea și preparatele din carne în dieta de zi cu zi, arată datele studiului menționat. Pe primul loc în topul preferințelor se situează carnea de pasăre și aproape 70% preferă să cumpere carne proaspătă. De asemenea, 1 român din 4 consideră carnea de vită mai prietenoasă pentru sănătate. Când vine vorba despre carne de vită, preferată de mai bine de 45% dintre clienții Obor21, cele mai populare sunt antricotul, T-bone și mușchiul, în vreme ce picanha este cerută în special de expați. Cei care comandă carne de capră și de ovine preferă cotletele de berbecuț și mușchiul de capră, în topul specialităților comandate regăsindu-se cârnații și oasele cu măduvă.
Cheia succesului este adaptarea
Pandemia și restricțiile ce i-au urmat au dus la o readaptare a afacerilor, astfel că mulți au fost nevoiți să se reinventeze și să înceapă vânzarea în mediul online. Începând de anul trecut, micii producători s-au reorientat către cei care ar fi consumat mâncare la restaurante, de pildă, și le-au adus produse proaspete, sănătoase și gustoase la ușă. Astfel, de la fructe și legume, carne, ouă, zacuscă și până la murături și dulcețuri, toate au venit în mediul virtual pentru a fi promovate către potențialii clienți. Mediul online s-a îmbogățit cu platforme de vânzare și aplicații dezvoltate pentru ca hrana să fie la doar un clic distanță de consumator. Dacă până anul trecut unii doar cochetau cu această idee sau începuseră timizi să vândă și online, iată că pandemia i-a forțat să se axeze pe un domeniu total nou pentru mulți.
Vești bune (și) pentru combaterea risipei alimentare
Faptul că românii încep să-și regândească obiceiurile de consum și să prefere cantități mici, cât le trebuie pentru o masă, este o veste bună și pentru risipa alimentară, atât de importantă pentru siguranța și securitatea alimentară, dar și pentru mediu. Din păcate, previziunile ultimilor ani sunt tot mai îngrijorătoare, iar în topul risipei de alimente stă România. Românii aruncă 6.000 de tone de alimente pe zi, ceea ce înseamnă 16 kilograme pe lună de persoană. Potrivit datelor MADR, în România se aruncă, în medie, 11,9% din mâncarea cumpărată, în Europa această medie fiind dublă. Cu cât familia este mai numeroasă, cu atât se aruncă mai multă mâncare. Statisticile UE arată că România ocupă locul 9 în topul celor mai risipitoare țări europene, cu un procent de 2,55%, adică 2,2 milioane de tone de alimente pierdute în fiecare an. Ceea ce duce la cele peste 6.000 de tone pe zi. Dacă am înțeles ceva din aceste cifre și consecințele acestora, poate că viitorul nu pare să sune atât de rău. Cel puțin pe termen mediu.
La grătar sau la cuptor
Cei mai mulți, 42%, preferă consumul de carne la prânz, 17% aleg să consume în weekend, iar 23% ori de câte ori au ocazia. Dintre aceștia, cei mai mulți aleg să prepare carnea la grătar (26%) și la cuptor (23%), în diverse preparate, în amestec cu legume, confirmând tendința tot mai accentuată a ultimilor ani către un stil de viață sănătos.
* Sondajul Obor21.ro a fost realizat online, la nivel național, în august 2021. Au participat 840 de respondenți, 54% femei și 46% bărbați, 60% cu venituri medii și peste medie. Platforma Obor21.ro a fost lansată în luna februarie 2020 de către Iunia și Florian Mateiță, cu o investiție inițială de peste 80.000 euro. Obor21.ro este o punte digitală între sat și oraș, care oferă acces la carne autentică de la țară, în condiții sanitar-veterinare de secol XXI.
Simona-Nicole DAVID
