Shiitake și Pleurotus, cultivate de coreeni după o tehnologie bulgărească

Aș vrea să continui seria relatărilor mele din ferma coreană răsărită în 2009 pe pământ românesc pentru că multe mai sunt de spus. De data aceasta am avut în vizor ciupercile Pleurotus și Sitache cultivate experimental, după o tehnologie bulgărească, care au toate șansele să primeze ca suprafață în ferma familiei Lee.

Sere la schimb cu ciuperci

În prim-planul activității comerciale familia coreeană are serele și solariile, de aici și disponibilitatea, deschiderea de a încerca tot ce poate fi cultivat în spațiu protejat. Iar dacă tehnologia nu este foarte complicată, produsul se cere pe piață și pentru el se obține un preț bun atunci sunt suficiente motive pentru a da curs noii oportunități. Așa s-a întâmplat și cu ciupercile. Domnul Lee, patronul fermei din Cocorăștii Colț, județul Prahova, a ajuns să ridice pentru niște producători de compost din Bulgaria sere și solarii marca Huns. Colaborarea s-a transformat rapid în parteneriat.

„Am început să producem ciuperci Pleurotus și Sitache experimental. Compostul este adus din Bulgaria. Am încheiat un parteneriat cu cei de acolo. Noi producem pentru ei sere și solarii, iar ei ne dau compost însămânțat cu miceliu. Vom colabora cu Bulgaria pentru producția de ciuperci. Ce vom produce noi în Prahova vom vinde în România și Bulgaria“, afirma Nicoleta Stanciu managerul fermei.

Dozele mici, cheia unei afaceri ușoare

Ce pare inedit la această tehnologie este dimensiunea foarte redusă a compostului din care se obține producția. În cazul ciupercilor Pleurotus acesta este învelit într-o pungă mică de 1 litru, închisă la gură cu un capac prevăzut cu un orificiu astupat cu un burete care permite intrarea aerului și a umezelii din atmosferă. Înainte de a începe ciclul de producție compostul este ținut în apă timp de o zi, apoi folia în care stă compostul este perforată din loc în loc, tocmai pentru a permite ciupercilor să se dezvolte. Acești mici săculeți dau producție 2-3 luni sau chiar mai mult, dacă li se asigură o temperatură de 15-25 de grade Celsius și umezeală. „Pentru a asigura o atmosferă prielnică noi am pus o izolație între cele două folii ale solarului și o plasă de umbră peste, astfel încât să estompăm din razele solare și din căldură. Acestea sunt toate dotările noastre, la care se adaugă un aer condiționat și un ventilator“, explică Nicoleta Stanciu. Un alt avantaj al acestor culturi, spre deose­bire de ciupercile Champignon, este că nu au nevoie de întuneric total și nici cu igiena nu sunt pretențioase. Din 500 de doze de compost se recoltează circa 50 kg la 2-3 zile. Despre valorificare am aflat de la doamna Stanciu că, „tot ce am produs a fost vândut de dl Lee către coreeni sau preparat în propriul restaurant. Dar am avut cerere și din partea unui supermarket. De acum, pentru o asemenea colaborare va trebui să trecem de faza experimentală, să obținem un cod de bare, să avem o etichetă, anumite avize. Le vom face pe toate când vom mări suprafața. Eu le propun această idee de afacere mai ales legumicultorilor români. Care poate au deja serele, mari investiții nu sunt de făcut, iar producerea ciupercilor este mai curată și mai ușor de obținut“.

Iată cum genul acesta de cultură se înscrie pe lista afacerilor care reușesc să valorifice o suprafață mică, oferind o recoltă mare și un preț bun. Ne gândim uneori că producția depinde de cantitatea de compost, dar în varianta aceasta se demonstrează că nu cantitatea dă recolte bogate, ci calitatea compostului. Și să nu uităm, ingredientele care compun acest compost sunt absolut naturale, ceea ce îl recomandă ca îngrășământ organic în culturile de legume, atunci când nu mai produce.

Tehnologia de obținere a ciupercilor Shiitake

Pentru cultura de Shiitake compostul este realizat din rumeguș și coji de semințe de floarea-soarelui. Spre deosebire de Pleurotus, acesta nu este ținut în plastic. În mod normal, la începutul unui ciclu de producție el este lăsat să se usuce, pentru ca sporii să se înmulțească. Apoi compostul trebuie scufundat și lăsat timp de o zi în apă rece, cât să se umezească complet. După acest interval de timp el este scos și partea de jos este acoperită cu o pungă de plastic. Partea de sus, neacoperită, va fi stropită de trei ori pe zi cu un pulverizator, mai ales în zilele călduroase de vară, și va începe să producă ciuperci. Când partea de sus a produs deja un val de ciuperci, compostul este întors, se scoate folia și se stropește de 2-3 ori pe zi, pentru a porni un nou ciclu de producție. Ciupercile Shiitake se recoltează atunci când ajung la maturitate, adică înainte ca marginile pălăriei să se îndrepte sau să se deschidă complet. O doză de compost însămânțat cu Shiitake, folosit pe ambele părți, oferă o producție de 500 g ciuperci. Când ciclul de producție s-a încheiat compostul trebuie lăsat 4-5 zile la uscat (nu se mai udă) înainte de a se relua producția. Un avantaj al acestui tip de ciupercă este faptul că ea se pretează foarte bine la uscare. Iată deci că, în cazul în care nu poate fi valorificată în stare proaspătă, ea poate fi uscată pentru că prin hidratare își revine la forma inițială. Uscarea se face natural (ideal ar fi un pod bine aerisit).

GALERIE FOTO

Patricia Alexandra POP