Pentru mese de poveste, delicatese din Poiana Fermecată

Share Button

poiana-fermecata-dulceturi-traditionalePentru cei mai mulți dintre noi, o dulceață este bună dacă ne amintește de gustul copilăriei, iar siropul îl considerăm autentic dacă este ca acela care ni se părea cândva cel mai bun suc băut în zilele caniculare. Ei bine, produsele din Poiana Fermecată parcă se desprind din acele vremuri în care uneltele moderne nu își făcuseră loc în bucătărie, iar focul din sobă era atent păzit pentru ca procesul de fierbere să fie pe cât de lent, pe atât de eficient. Vorbim de delicatesele preparate în comuna Bughea de Jos, județul Argeș, și care i-au fermecat pe iubitorii de produse tradiționale de la prima linguriță.

De la 3 la 35 de produse

Pe Ramona Pârvu am cunoscut-o la un târg cu produse tradiționale pe când își servea clienții, nu puțini ce-i drept. Mi-a atras atenția standul plin de borcane și sticluțe umplute cu fel de fel de preparate, așa că m-am oprit să aflu povestea delicateselor.

Ramona, alături de mama și cumnata sa, a început încă din 2011 să comercializeze dulceață, sirop, șerbet sau zacuscă, cu alte cuvinte, rezultatul muncii în familie. Am aflat că totul a pornit odată cu cererea clienților pensiunii Poiana Fermecată care apreciau „bucatele delicioase preparate după rețete tradiționale, unele păstrate în forma lor veche, altele puțin reinventate sau complet sofisticate, cu bun gust și cu multă pasiune“, după cum susține aceasta. Inițial, cele trei au propus spre vânzare doar câteva produse, printre care siropul de cătină, de mugur de brad, de mure sau de zmeură, dar și dulceața de fragi și de zmeură, iar acum varietatea a crescut la 35 de produse.

Materie primă din flora spontană

Cum lucrurile au decurs progresiv în acest timp, atenția celor 3 doamne s-a focalizat pe testarea rețetelor și comercializarea preparatelor, iar pensiunea a ieșit din circuitul turistic. Gama variată de astăzi este dovada că pasiunea pentru produsele tradiționale poate sta la baza unei afaceri cu potențial, chiar dacă dezvoltarea este treptată și oarecum nesigură deoarece cea mai mare parte a materiei prime provine din flora spontană.

„Am început activitatea alături de cumnata și mama mea. Atât eu cât și cumnata am lucrat în vânzări, deci ne ocupăm foarte mult de această parte a afacerii. Pentru mama prepararea produselor tradiționale era un hobby care acum s-a transformat în activitatea principală. Ne implicăm foarte mult, facem totul cu suflet. Toată materia primă provine din flora spontană, nu apelăm la fructele sau ciupercile de cultură. Mergem și noi la cules, dar avem și colaboratori care ne aduc diferite fructe în funcție de sezon. Și asta pentru că vrem ca gustul produselor să fie cel autentic“, a menționat Ramona.

Autentic, fără utilaje

Din fiecare gamă clienții pot alege după preferințe, bineînțeles în funcție de stocurile disponibile, pentru că numărul borcanelor diferă tocmai pentru că producțiile nu sunt constante. Afinele, murele, zmeura sau cireșele amare sunt atent preparate, iar diverse sortimente de dulceață sau sirop sunt disponibile și în varianta fără zahăr. „Nu pot spune că se diferențiază o gamă, însă în fiecare categorie sunt câteva produse care ies în evidență. Sunt foarte căutate siropurile de cătină, de mugur de brad, dar și delicatesele: dulceața de cireșe amare, de nuci verzi și de fragi și, bineînțeles, zacusca de ghebe“, a mai completat Ramona.

Și pentru ca gustul să fie cel descoperit în cămara bunicii, în bucătăria din Poiana Fermecată nu sunt folosite utilajele, fiecare sortiment fiind preparat în mod tradițional, manual și fără a se adăuga chimicale pentru că, după cum spune și interlocutoarea mea, „nu aplicăm prea multă tehnologie. Să vă dau și exemple: la dulceața de nuci verzi fiecare nucă este curățată cu cuțitul. Pentru pregătirea celei de cireșe amare folosim fructele sălbatice, care sunt foarte mici, deci scoatem sâmbureii cu acul, nu vrem și nu ne-am propus să folosim tehnologie. Facem dulceața în cantități mici, în jur de 2 kg într-o tranșă, pentru că în borcane fructele sunt întregi, nu ca o marmeladă sau un gem“.

Șerbetul copilăriei este o altă gamă care se bucură de succes, mai ales că acest gen de produs a fost într-un con de umbră, iar relansarea pe piață a provocat nostalgie în rândul celor care au gustat cândva dintr-un astfel de produs.

Preț în funcție de manoperă

Participarea la târgurile de produse tradiționale a reprezentat cel mai la îndemână mod ca borcanele fermecate să ajungă cunoscute. După un timp, clienţii au putut să-şi comande produsele preferate şi de pe site şi tot prin intermediul Internetului sunt anunțaţi cu privire la participările în cadrul viitoarelor evenimente. „Participările la târgurile de profil ne ajută foarte mult, lumea ne cunoaște mai bine și așa ne-am făcut și clienți fideli. Știm că nu se realizează totul peste noapte. Este un business care poate crește în timp, am început în 2011 cu pași mărunți și în fiecare an am adus produse noi. Nu facem cantități foarte mari și atunci oamenii apreciază dacă un produs are același gust indiferent de perioada în care îl cumpără. Și anul ăsta și anul viitor în borcan este același produs.“

Poate vă gândiți că astfel de produse preparate fără intervenția modernismului au și prețuri foarte mari. Însă am aflat că prețul este stabilit în funcție de cât de mult se lucrează la prepararea unui sortiment. De exemplu, dulceața de nuci verzi și cea de cireșe amare, cele mai costisitoare, costă 15 lei, respectiv 25 de lei.

Constatând ascensiunea afacerii, atât ca număr de clienți, cât și ca produse, am întrebat care sunt planurile de viitor, convinsă fiind că vom mai avea parte de surprize. „Mereu vrem să ne surprindem clienții cu produse noi. Chiar și acum lucrăm la câteva sortimente; trebuie să menționez că nu scoatem pe piață un produs așa, pur și simplu. Trebuie să ne placă foarte mult mai întâi nouă, familiei. E adevărat că gusturile diferă, dar atunci când mie îmi place foarte mult un produs, atunci da, pot să îl recomand cu încredere. Încercăm rețete, apoi începem să selectăm, alegem câteva variante cu care ieșim pe piață și mergem la 1-2 târguri unde avem clienții noștri cărora le oferim produsul spre degustare. Părerea lor este foarte importantă, nu comercializăm fără să analizăm reacțiile clienților. Vrem să le aflăm opinia, încercăm să îmbunătățim produsele și astfel se creează și o relație strânsă cu clienții“, a concluzionat Ramona Pârvu.

Loredana Larissa SOFRON